Mercimek Köftesi

180 g kırmızı mercimeği yıkayın, 500 ml su ekleyip kapağını kapatmadan kısık ateşte 20-25 dakika, mercimek tamamen dağılıp dibinde biraz koyu bir nem kalana dek pişirin.

Tencereyi ocaktan alın, 150 g ince bulguru ekleyin, 6 g tuz koyup karıştırın, üzerini kapatıp bulgurun buharı çekip yumuşaması için 15 dakika dinlendirin.

Bu sırada 200 g kuru soğanı ince ince doğrayın. 130 ml zeytinyağını ısıtın, soğanı yumuşayana dek yaklaşık 10 dakika kavurun, 30 g domates salçası ve 20 g biber salçası ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.

Soğanlı harcı ılık mercimek-bulgur karışımına ekleyin, 1 çay kaşığı pul biber ve 0,5 çay kaşığı karabiber koyup iyice harmanlayın.

Karışım ılık ama sıcak olmayacak kıvama geldiğinde, elinizle 5-10 dakika yoğurarak pürüzsüz ve yapışkan bir kıvam alana dek karıştırın.

70 g ince kıyılmış taze soğan, 60 g maydanoz, 20 g taze nane ve 30 ml limon suyu ekleyin; yeşillikler eşit dağılana dek hafifçe karıştırın.

Ellerinizi ıslatarak karışımdan uzunca köfteler şekillendirin ve parmak izinizle üzerine hafif çizikler bırakın. Marul yaprağının üzerinde, yanına limon dilimleri ekleyerek servis edin.