Mi Goreng Mamak

Patatesleri soyun, küp küp doğrayın ve 400 ml suda yumuşayana kadar 20-25 dakika haşlayın; suyunu süzün. Sarı taze erişte birbirine yapışmışsa, kaynar suya 30 saniye batırıp iyice süzün.

Wokta veya geniş bir tavada 1 yemek kaşığı bitkisel yağı kızdırın. Ezilmiş kuru acı biberleri, kuru karidesi, yer fıstığını ve chana dal'ı ekleyin; orta ateşte 2-3 dakika kavurun, ardından demirhindi macunu ve 200 ml su ile birlikte blenderdan geçirip kalın bir pasta haline getirin.

Aynı tavada 2 yemek kaşığı daha yağ kızdırın, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı 1 dakika kavurun. Baharatlı pastayı ekleyip yağı ayrışana kadar kısık ateşte 3-4 dakika pişirin.

Ateşi yükseltin, karidesleri ekleyip pembeleşene kadar 1-2 dakika kavurun. Küp küp doğranmış kızarmış tofuyu, haşlanmış patatesi, ince doğranmış lahanayı ve pak choy'u ekleyin; 30 saniye karıştırın.

Sarı eriştenin üzerine koyu ve açık renkli soya sosunu, domates ketçapını ve kalan 400 ml suyu ekleyin. Sosun eriştenin her yanına eşit şekilde yayılması için spatula ile 2-3 dakika karıştırın.

Eriştenin ortasında yer açıp kenarlara doğru itin, çırpılmış yumurtaları ortaya dökün ve 30 saniye pişip katılaşmalarını bekleyin. Yumurtaları eriştenin arasına karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın, yemek neredeyse kuru bir hale gelene kadar 1-2 dakika daha pişirin.

Filizlenmiş taze fasulyeyi ekleyin, 30 saniye karıştırıp ocaktan alın. Marul yaprakları ve limon dilimleriyle hemen servis edin.