Mi Quang

Tavuk but etini parçalara kesin. Ayrı bir kapta tavuğu 1 yemek kaşığı balık sosu, 1 çay kaşığı şeker, 0,5 çay kaşığı zerdeçal, sarımsağın yarısı, çay soğanının (şalot) yarısı, 1 yemek kaşığı yağ, tuz ve karabiberle karıştırın; karidesleri ise 1 yemek kaşığı balık sosu, 0,5 çay kaşığı şeker, kalan sarımsak ve şalot, 0,5 çay kaşığı zerdeçal, 1 yemek kaşığı yağ, tuz ve karabiberle karıştırın. Her iki karışımı 30 dakika marine olmaya bırakın.

Geniş bir tencerede veya wok tavada kalan yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. Marine edilmiş tavuğu marinasıyla birlikte ekleyip 4-5 dakika, parçalar hafifçe kızarana kadar kavurun.

Tavuk suyunu ekleyip kaynatın, ardından ateşi kısıp 25-30 dakika, tavuk yumuşayana ve sıvı yaklaşık yarıya inene kadar pişirin. Tadına bakın, gerekirse balık sosu, tuz ve karabiber ekleyin: sos yoğun ve normal bir çorbadan biraz daha tuzlu olmalı.

Ayrı bir tavada karidesleri orta ateşte 3-4 dakika, ara sıra çevirerek, pembeleşip marinattan gelen koyu sosla kaplanana kadar pişirin.

Mi Quang pirinç eriştesini paket üzerindeki talimata göre haşlayın veya haşlama işlemine tabi tutun; taze erişteyi kaynar suda 1-2 dakika tutmak yeterlidir. Süzgeçten geçirip birbirine yapışmaması için soğuk suyla durulayın.

Erişteyi 4 kaseye paylaştırın, üzerine tavuk ve karidesleri yerleştirin, filiz, marul, nane ve kişniş ekleyin. Porsiyon başına yaklaşık 120 ml sıcak sos-et suyu dökün — Mi Quang ıslak olmalı ama sıvıda yüzmemeli.

Her porsiyonun üzerine kavrulmuş fıstık serpin, susamlı pirinç kraker parçaları ekleyin, yanında limon dilimleri ve taze acı biberle servis edin. Yemeden önce erişteyi karıştırın, limonu sıkın ve isteğe bağlı olarak acı biber ekleyin.