Etli Sokolata
Sığır et suyunda hazırlanan, füme et ürünleri, turşu, zeytin ve limonla zenginleştirilen, ekşi-tuzlu bu klasik çorba, ev mutfağının vazgeçilmez karma sokolatasıdır.
Malzemeler
- dana eti250 g
- su1500 ml
- soğan1 adet
- domates salçası2 yemek kaşığı
- füme sosis150 g
- jambon150 g
- turşu salatalık3 adet
- salatalık turşusu suyu4 yemek kaşığı
- zeytin80 g
- defne yaprağı2 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- limon0.5 adet
- ekşi krema100 g
- dereotu10 g
Talimatlar
Sığır etini (250 g) 1,5 l tuzlu suda yumuşayana kadar (yaklaşık 40 dakika) haşlayın, üzerinde biriken köpüğü alın; eti çıkarıp küp küp doğrayın, et suyunu süzün.
Soğanı ince ince doğrayıp yağda 5 dakika altın rengi alana kadar kavurun, salça ekleyip 3 dakika daha kavurun — böylece kavurma sos hazırlanır.
Sosisi ve jambonu ince şeritler halinde kesin, kavurmaya ekleyip 3-4 dakika birlikte kavurun.
Turşuları küçük küpler halinde doğrayıp kavurmaya ekleyin ve 5 dakika daha kavurun.
Kavurmayı ve haşlanmış sığır etini süzülmüş et suyunun bulunduğu tencereye ekleyip kaynatın.
Turşu suyunu (4 yemek kaşığı) ilave edin, zeytinleri ve defne yapraklarını ekleyip kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın — füme etler ve turşunun zaten tuzlu olduğunu unutmayın.
Tabaklara paylaştırın, her birine bir dilim limon ve bir kaşık krema ekleyip taze dereotu ile süsleyin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.