Mici

Sarımsağı ince rendeleyin veya sarımsak presinden geçirin. Karbonatı soğuk suda eritip 5 dakika kadar bekletin.

Büyük bir kapta dana-domuz kıymasını sarımsak, kırmızı toz biber, kimyon, kuru kekik, öğütülmüş kişniş, öğütülmüş yenibahar, tuz ve karabiberle birleştirin.

Karbonatlı suyu kıymaya azar azar ekleyerek, her seferinde elinizle iyice yoğurun; bu işlem 15-20 dakika sürecek şekilde, harç pürüzsüz, yapışkan ve hava kabarcıklarıyla hafif kabarık bir hâl alana kadar devam edin.

Kabı streç filmle örtüp buzdolabına yerleştirin ve en az 8-12 saat, tercihen bir gece boyunca dinlendirin — bu süre zarfında karbonat et liflerini yumuşatacak, baharatlar da harca dengeli şekilde sinecek.

Kıymayı pişirmeden 20-30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlayın ve 2-3 dakika daha yoğurun.

Ellerinizi ıslatarak kılıfsız, 6-8 cm uzunluğunda, 2,5-3 cm çapında, her biri yaklaşık 50-60 g gelen silindir şeklinde köfteler oluşturun — bu mici'nin klasik şeklidir.

Izgarayı veya ızgara tavasını yüksek ateşte kızdırın. Köfteleri yerleştirip dış yüzeyleri altın rengi bir kabuk bağlayana ve içleri tam pişene kadar iki-üç kez çevirerek 8-10 dakika pişirin.

Mici'yi ızgaradan alır almaz sıcak servis edin; bu lezzet için klasik eşlikçi hardaldır.