Name: Patates Kızartmalı Midye
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Belçika
Ingredients: 2000 g kabuklu midye; 1000 g patates; 2000 ml derin yağda kızartma yağı; 2 adet soğan; 4 sap saplı kereviz; 100 g tereyağı; 180 ml kuru beyaz şarap; 60 g taze maydanoz; 1 tutam öğütülmüş karabiber; 1 damak zevkine göre tuz; 120 g mayonez; 15 g hardal

Talimatlar

Patatesleri soyun, kalınlığı yaklaşık 1 cm olacak şekilde çubuklar halinde doğrayın, soğuk suda yıkayın ve iyice kurulayın.

Yağı 140 °C'ye kadar ısıtın. Patatesleri partiler halinde 6-8 dakika, yumuşayana ama renk almadan kızartın; çıkarıp süzülmeye bırakın.

Midyeleri soğuk suda yıkayın, üzerlerindeki kabukları kazıyın ve biyus (sakal) kısımlarını temizleyin. Hafifçe açık kabukları vurun: kapanmayanları atın.

Büyük bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Soğan ve kereviz sapını ekleyip renk almadan 4-5 dakika kavurun.

Kuru beyaz şarabı ekleyip kaynatın, midyeleri, karabiberi ve maydanozun yarısını ilave edin. Kapağını kapatıp yüksek ateşte, kabuklar açılana kadar 6-8 dakika, tencereyi ara sıra sallayarak pişirin. Açılmayan midyeleri atın.

Midyeler pişerken yağı 190 °C'ye kadar ısıtın ve patatesleri altın rengi ve çıtır olana kadar ikinci kez 4-6 dakika kızartın. Çıkarıp tuzlayın ve fazla yağını kağıt havluyla alın.

Sos için mayonezi hardalla karıştırın. Midyeleri şarap suyuyla birlikte tabaklara dağıtın, kalan maydanozu üzerine serpin ve patates kızartması ile sosla birlikte hemen servis edin.

Patates Kızartmalı Midye

Malzemeler

Talimatlar

Diger tarifler