Mişti Doi

1 lt tam yağlı sütü kalın tabanlı bir tencereye koyun, kaynatın, ardından ateşi kısıp sık sık karıştırarak 25-30 dakika kaynatın; hacmi yaklaşık 700 ml'ye düşene kadar pişirin.

Ayrı, kuru bir tencerede 60 g şekeri orta ateşte yakmadan kehribar rengi karamele dönüşene kadar eritin.

Sıcak kaynamış sütü karamelin üzerine küçük porsiyonlar halinde dökün, tamamen eriyene kadar yavaşça karıştırın, ardından 120 g hurma jaggery'sini ekleyip karıştırın.

Süt karışımını mayayı öldürmeyecek şekilde ılık, yaklaşık 40-43 °C'ye kadar soğutun ve 30 g doğal tam yağlı yoğurdu pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Karışımı 5 küçük toprak kap veya cam kaseye bölüştürün, üzerlerini gevşekçe örtün ve hava akımı olmayan sıcak bir yerde, yoğurt tutana kadar 8-10 saat sallamadan bekletin.

Kapları, mişti doi iyice sıkılaşana kadar en az 2 saat buzdolabında dinlendirin ve soğuk olarak servis edin.