Kızarmış Tofulu Miso Ramen

Tofuyu kağıt havluyla kurulayın ve 2 cm'lik küpler halinde doğrayın. Tavada 2 yemek kaşığı yağı kızdırın ve tofuyu her tarafı altın rengi kabuk oluşana kadar 6-8 dakika kızartın; kenara alın.

Kurutulmuş shiitake mantarlarını kabarana kadar 15-20 dakika sıcak suda bekletin, suyunu süzün ve ince şeritler halinde doğrayın.

Bir tencerede et suyunu (800 ml) kaynatın, doğranmış shiitakeleri ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin.

Ateşi en aza indirin; küçük bir kapta miso ezmesini bir miktar sıcak et suyuyla pürüzsüz bir kıvama gelene kadar seyreltin ve tencereye geri dökün. 1 yemek kaşığı soya sosu ve susam yağı ekleyin; artık kaynatmayın.

Yumurtaları akışkan sarısı için kaynayan suda 6.5 dakika haşlayın, hemen buzlu suya alıp soyun. 2 yemek kaşığı soya sosunu 2 yemek kaşığı mirinle karıştırın, yumurtaları küçük bir kapta bu karışıma batırın ve en az 1 saat marine edin.

Ramen eriştesini ayrı bir tencerede paket üzerindeki talimata göre diri (al dente) kıvamda haşlayın ve süzgeçten geçirin.

Erişteyi iki kaseye paylaştırın, üzerine sıcak shiitakeli et suyunu dökün, tofu, ortadan ikiye kesilmiş marine yumurta ve norinu yerleştirin, ince doğranmış yeşil soğan ve kavrulmuş susamla süsleyin.