Kabak Mücveri

Kabakları kalın delikli rendeden geçirin, tuzlayın ve sularını salması için 10 dakika dinlendirin.

Kabakları bir süzgeç veya temiz bir mutfak beziyle sıkıca sıkarak sularını iyice çıkarın; bu, mücverin şeklini korumasına ve fazla un kullanmanıza gerek kalmamasına yardımcı olur.

Yeşil soğanı, dereotunu ve taze naneyi ince ince kıyın. Büyük bir kapta bunları sıkılmış kabaklarla, yumurtalarla, unla ve karabiberle karıştırın. Kabaktaki tuz miktarını göz önünde bulundurarak gerekirse biraz daha tuz ekleyin.

Karışımı kaşıkla alınabilecek ama akmayacak, yoğun ve nemli bir kıvama gelene kadar karıştırın.

Geniş bir tavada ayçiçek yağını orta ateşte 170–180 °C'ye kadar ısıtın. Karışımı yemek kaşığıyla porsiyonlar halinde tavaya alın, hafifçe düzleştirin ve her iki tarafını da altın rengini alana kadar 2-3 dakika kızartın.

Kızarttığınız mücverleri fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın ve tüm karışımı bitirene kadar aynı şekilde devam edin.

Servis için yoğun kıvamlı yoğurdu ince rendelenmiş sarımsakla karıştırın ve bu sosu ılık veya soğuk mücverin yanında ikram edin.