Filistin Usulü Mülûhiye
Zengin tavuk suyunda pişirilen mülûhiye yapraklarından hazırlanan, sarımsaklı kişniş kavurmasıyla tatlandırılan ve pilavla servis edilen koyu kıvamlı Filistin çorbası.
Malzemeler
- molohiya yaprağı500 g
- tavuk700 g
- soğan1 adet
- sarımsak6 diş
- limon1 adet
- et suyu için su2500 ml
- pirinç300 g
- pirinç için su600 ml
- tuz1.5 yemek kaşığı
- öğütülmüş karabiber1 tatlı kaşığı
- toz yenibahar0.5 tatlı kaşığı
- sumak1 tatlı kaşığı
- füme kırmızı biber tozu1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kişniş1 tatlı kaşığı
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
Talimatlar
Mülûhiye yapraklarını ince ince kıyın, soğuk suda yıkayıp iyice süzün. Tavuğu limon suyu ve 0,5 çay kaşığı tuzla 15 dakika marine edin, ardından hızlıca durulayın.
Tavuğu bir tencereye koyun, doğranmış soğan ve 2 diş sarımsak ekleyin, 2,5 litre su ilave edip kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü alın, ocağın altını kısıp tavuk yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Tavuğu suyundan çıkarıp bir fırın tepsisine alın. Üzerine karabiber, yenibahar, sumak ve tatlı köz biber serpin, kabuğu kızarana kadar 220 °C'de yaklaşık 10 dakika fırınlayın.
Suyu süzün, tencereye geri alın, mülûhiyeyi ekleyip kısık ateşte kapağını açık bırakarak 30 dakika pişirin. Ara sıra üzerindeki köpüğü alın; mülûhiyenin kaynayıp fokurdamasına izin vermeyin.
Sos için 4 diş sarımsağı ince ince doğrayın. Küçük bir tavada bitkisel yağı kızdırın, sarımsağı ve toz kişnişi ekleyip sadece altın rengi alana kadar 1-2 dakika kavurun.
Sıcak sarımsaklı kişniş sosunu mülûhiyeye dökün, karıştırıp 10 dakika daha pişirin. Tadına bakıp gerekirse kalan tuzu ekleyin.
Ayrı bir kapta pirinci yıkayın, üzerine 600 ml su ekleyip kaynatın, bir tutam tuz ilave edin, kapağını kapatıp en kısık ateşte 15-18 dakika pişirin; ocaktan alıp kapağını açmadan 5 dakika demlenmeye bırakın. Mülûhiyeyi pilav, tavuk ve limon dilimleriyle servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.