Tunus Usulü Dana Etli Mülûhiye
Zeytinyağıyla parıldayan, koyu dokulu mülûhiye; yumuşacık dana eti, sarımsak, harissa ve baharatlarla hazırlanan Tunus mutfağının bayramlık klasiği.
Malzemeler
- molokhiya tozu100 g
- dana eti700 g
- zeytinyağı120 ml
- sarımsak5 diş
- harissa1 yemek kaşığı
- domates salçası1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kişniş1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kimyon0.5 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber0.5 tatlı kaşığı
- defne yaprağı3 yaprak
- kaynar su1200 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- Tunus ekmeği1 dilim
Talimatlar
Bir kapta dana etini sarımsak, harissa, domates salçası, çekilmiş kişniş, kimyon, karabiber ve tuzla karıştırın; 15 dakika dinlendirin.
Ağır bir tencerede soğuk zeytinyağının içinde mülûhiye tozunu pürüzsüz, koyu bir macun haline gelene dek karıştırın, defne yaprağını ekleyin ve ocağın altını kısın.
Karışımı tahta kaşıkla sürekli karıştırarak ısıtın, hafifçe kaynamaya başlayıp acılığını kaybedene kadar pişirin; tozun tencerenin dibine yapışmasına izin vermeyin.
Kaynar suyu azar azar, durmadan karıştırarak ekleyin, hafif bir kaynamaya getirin ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde ara sıra karıştırarak 180 dakika pişirin.
Marine edilmiş dana etini marinasıyla birlikte ekleyin, gerekirse eti sosun içinde iyice batıracak kadar biraz daha kaynar su ilave edin.
En kısık ateşte, dana eti yumuşayıp yüzeyde zeytinyağı belirene dek 120 dakika daha pişirin; her 20-30 dakikada bir karıştırın.
Ocağı kapatın, mülûhiyeyi 5 dakika dinlendirin ve Tunus ekmeğiyle sıcak servis edin.
Diger tarifler
Yumurtalı ve Ton Balıklı Brik
Tunus'un meşhur briki: ince yufkadan yapılmış çıtır bir üçgenin içinde nefis patates-ton balığı harcı ve ortası akışkan bir yumurta.
Ton Balıklı ve Yumurtalı Brik
Tunus usulü brik — ince hamurdan yapılmış, ton balığı iç harcı ve yumuşacık akışkan sarısıyla yumurtanın buluştuğu, çıtır çıtır altın rengi bir üçgen.
Kaftaji
Ayrı ayrı kızartılmış patates, bal kabağı, biber, domates ve yumurtadan hazırlanan, ince ince kıyılıp kimyon, kişniş ve harissa ile baharatlandırılan bir Tunus yemeği.
Lablabi
Sarımsak, kimyon ve harissa ile hazırlanan, bayat ekmek dilimleri üzerine limon suyu ve yumurta ile sıcak servis edilen koyu bir Tunus nohut çorbası.