Tunus Usulü Dana Etli Mülûhiye
Zeytinyağıyla parıldayan, koyu dokulu mülûhiye; yumuşacık dana eti, sarımsak, harissa ve baharatlarla hazırlanan Tunus mutfağının bayramlık klasiği.
Malzemeler
- molokhiya tozu100 g
- dana eti700 g
- zeytinyağı120 ml
- sarımsak5 diş
- harissa1 yemek kaşığı
- domates salçası1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kişniş1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kimyon0.5 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber0.5 tatlı kaşığı
- defne yaprağı3 yaprak
- kaynar su1200 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- Tunus ekmeği1 dilim
Talimatlar
Bir kapta dana etini sarımsak, harissa, domates salçası, çekilmiş kişniş, kimyon, karabiber ve tuzla karıştırın; 15 dakika dinlendirin.
Ağır bir tencerede soğuk zeytinyağının içinde mülûhiye tozunu pürüzsüz, koyu bir macun haline gelene dek karıştırın, defne yaprağını ekleyin ve ocağın altını kısın.
Karışımı tahta kaşıkla sürekli karıştırarak ısıtın, hafifçe kaynamaya başlayıp acılığını kaybedene kadar pişirin; tozun tencerenin dibine yapışmasına izin vermeyin.
Kaynar suyu azar azar, durmadan karıştırarak ekleyin, hafif bir kaynamaya getirin ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde ara sıra karıştırarak 180 dakika pişirin.
Marine edilmiş dana etini marinasıyla birlikte ekleyin, gerekirse eti sosun içinde iyice batıracak kadar biraz daha kaynar su ilave edin.
En kısık ateşte, dana eti yumuşayıp yüzeyde zeytinyağı belirene dek 120 dakika daha pişirin; her 20-30 dakikada bir karıştırın.
Ocağı kapatın, mülûhiyeyi 5 dakika dinlendirin ve Tunus ekmeğiyle sıcak servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.