Yeşil Soğanlı Çin Böreği (Cong You Bing)

Büyük bir kaseye unu (300 g) ve tuzu (1 çay kaşığı) eleyip karıştırın. Kaynar sıcak suyu (180 ml) ince bir akışla ekleyin, aynı zamanda kaşık veya çubuklarla hızlıca karıştırarak un tamamen pütür pütür kırıntı haline gelene dek çalışın — bu, hamuru yumuşak ve elastik yapan "tang mian" (haşlama hamuru) yöntemidir.

Karışım elinizi yakmayacak kadar soğuduğunda, hamuru 5-7 dakika yoğurun; pürüzsüz, yumuşak bir top haline gelmeli. Üzerini streç film veya nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

Bu arada yeşil soğanı (80 g) ince ince halka şeklinde doğrayın. Dinlenen hamuru 4 eşit parçaya bölün ve her birini yuvarlayarak top yapın.

Her hamur topunu hafif unlanmış bir yüzeyde oklava ile 2-3 mm kalınlığında ince bir dikdörtgen şeklinde açın. 2 yemek kaşığı sıvı yağı susam yağının (2 yemek kaşığı) tamamıyla karıştırın ve bu karışımı fırça yardımıyla her hamur dikdörtgenine ince bir tabaka halinde sürün, üzerine doğranmış yeşil soğanı eşit şekilde dağıtın.

Her hamur tabakasını uzun kenarından başlayarak sıkıca rulo yapın, sonra ruloyu salyangoz şeklinde (spiral) sarın, uç kısmını alta gizleyin. Avucunuzla hafifçe bastırıp, hamurun katmanlarını yırtmamaya özen göstererek oklavayla 18-20 cm çapında ince bir yufka haline açın.

Kalan yağı (2 yemek kaşığı, her börek için yaklaşık ½ yemek kaşığı) koyduğunuz tavayı orta ateşte ısıtın. Her böreği bir yüzü altın rengi ve çıtır olana dek 2-3 dakika kızartın, çevirip diğer yüzünü de 2-3 dakika daha kızartın, katmanların eşit pişmesi için spatula ile hafifçe bastırın. Kalan börekleri de aynı şekilde pişirin, gerekirse biraz daha yağ ekleyin.

Pişen börekleri hemen 6-8 dilime kesin ve kabuğu en çıtır haldeyken sıcak olarak servis edin.