Maçanka
Doyurucu bir Transkarpat sosu olan maçanka; mantar ve kavrulmuş soğanla hazırlanan kalın, kremalı ve krema peynirli bir soslardır. Geleneksel olarak sıcak servis edilir, ekmek, patates veya krep bu sosa banılarak yenir.
Malzemeler
- kültür mantarı400 g
- soğan1 adet
- tereyağı30 g
- buğday unu2 yemek kaşığı
- süt300 ml
- ekşi krema150 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
- defne yaprağı1 yaprak
Talimatlar
Mantarları iyice yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve ince dilimler halinde kesin; soğanı ince ince doğrayın.
Tavada tereyağını eritin ve soğanı orta ateşte 6 dakika, yumuşayıp saydamlaşana kadar kavurun.
Mantarları ekleyin, kapağını kapatıp 9 dakika, açığa çıkan suyu buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Bu arada kuru bir tavada unu, sürekli karıştırarak 3 dakika boyunca altın rengini alıp fındık kokusu verene kadar kavurun.
Soğuk sütü una ince bir akıntı halinde ekleyin, topaklanmayı önlemek için çırpma teliyle sürekli çırparak pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Süt karışımını mantar ve soğanlı tavaya dökün, defne yaprağını ekleyin, karıştırıp kısık ateşte 6 dakika, koyulaşana kadar pişirin.
Defne yaprağını çıkarın, kremayı ekleyip karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın, fazla kaynatmadan kısık ateşte 4 dakika daha pişirin.
Maçankayı sıcak olarak kalın kreplerin, mantıların, patatesin veya taze ekmek dilimlerinin yanında sos olarak servis edin — geleneksel olarak yemek parçaları bu sosa banılarak yenir.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.