Balıklı Moqueca
Geleneksel Bahia usulü moqueca — beyaz balık parçalarının, hindistancevizi sütü, dendê palm yağı, dolmalık biber ve domatesle haşlanarak hazırlandığı, yemeğe canlı turuncu rengini ve fındıksı aromasını veren bir tarif.
Malzemeler
- beyaz balık fileto600 g
- hindistan cevizi sütü400 ml
- dendê palmiye yağı3 yemek kaşığı
- domates3 adet
- dolmalık biber2 adet
- soğan1 adet
- sarımsak3 diş
- misket limonu1 adet
- acı çili biberi1 adet
- taze kişniş20 g
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Balık filetosunu 4–5 cm'lik büyük parçalar halinde doğrayın, bir kaba alın, üzerine limon suyu sıkın, tuzlayın ve bir diş ezilmiş sarımsak ekleyin; üzerini kapatıp buzdolabında 20–25 dakika marine edin.
Soğanı yarım halkalar, domatesi dilimler, dolmalık biber ve acı biberi ince şeritler halinde doğrayın, kalan sarımsağı ince ince kıyın.
Geniş bir tavada veya kalın tabanlı bir tencerede dendê yağının yarısını orta ateşte ısıtın ve üzerine soğan, sarımsak, acı biber, dolmalık biber ve domates katmanı yayın.
Üzerine marine ettiğiniz balık parçalarını tek sıra halinde dizin ve kalan doğranmış sebzelerle üzerini örtün.
Hindistancevizi sütünü, tavadaki malzemeleri hemen hemen örtecek kadar ekleyin ve kalan dendê yağını üzerine gezdirin.
Kapağını kapatıp orta ateşte 15–18 dakika, karıştırmadan, sadece tavayı hafifçe sallayarak pişirin — balık hindistancevizi sütünün buharında pişecek.
Çatalla pişme durumunu kontrol edin: balık kolayca dağılmalı ama bütünlüğünü korumalı; gerekirse tuzunu ayarlayın.
Servis etmeden önce bol miktarda taze doğranmış kişniş serpin ve sıcak olarak beyaz pilav eşliğinde servis edin.
Diger tarifler
Akaraje
Kabuğu soyulmuş börülceden yapılan, dende yağında kızartılan ve vatapa, vinegret ile kurutulmuş karidesle doldurulan Brezilya Bahia usulü mücverler.
Arroz Carreteiro
Charque (tuzlu kurutulmuş sığır eti), pastırma, sarımsak ve maydanozla hazırlanan, yoğun etli lezzete sahip, doyurucu güney Brezilya usulü pilav — sade ve pratik bir tarif.
Beijinho
Kremsi dokulu, hindistancevizine bulanmış ve karanfille süslenmiş, yumuşacık Brezilya hindistancevizi şekerlemesi.
Bife Acebolado
Yumuşak kavrulmuş soğanlı ve tavada oluşan sulardan yapılan mis kokulu sosuyla servis edilen sulu Brezilya dana bonfileleri.