Tavuklu Mole Poblano

Tavuk butlarını bir tencereye koyun, üzerini örtecek kadar su ekleyin, soğan, sarımsak ve tuz katın. Kaynatın, üzerinde biriken köpüğü alın ve et yumuşayana kadar 35-40 dakika kısık ateşte pişirin. Tavuğu, soğanı ve sarımsağı çıkarın, suyu süzüp bir kenarda saklayın.

Mulato, ancho, pasilla ve chipotle biberlerinin sapını, çekirdeklerini ve iç zarlarını temizleyin. Domuz yağının veya sıvı yağın yarısında biberleri her iki tarafını 20-30 saniye, yanmalarına izin vermeden hızlıca kavurun, sonra üzerlerini kaynar suyla kapatıp 20 dakika bekletin.

Kalan yağda sırayla bademi, yer fıstığını, kabak çekirdeğini ve susamı kavurun. Kuru üzümü, muz dilimlerini, ekmek parçalarını, mısır tortillasını, karabiber, yenibahar, karanfil, kimyon, anason ve tarçın ekleyin; sürekli karıştırarak 3-4 dakika daha kavurun.

Biberlerin suyunu süzün. Biberleri, kavrulmuş kuruyemiş-baharat karışımını, haşlanmış soğanı ve sarımsağı blenderde, 700 ml tavuk suyunu azar azar ekleyerek pürüzsüz bir hamur haline gelene kadar çekin. Gerekirse süzün.

Elde ettiğiniz pastayı kalın tabanlı bir tencereye alın ve sos rengi kararıp tencerenin dibinden ayrılmaya başlayana kadar, sürekli karıştırarak kısık ateşte 10 dakika kavurun. Çikolatayı, esmer şekeri ve tuzu ekleyin, 300 ml tavuk suyu daha ilave edip 25 dakika kısık ateşte pişirin.

Tavuğu mole sosuna ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika ısıtın. Sos çok koyu olursa kalan tavuk suyunu az az ekleyerek inceltin; hazır mole, kaşığı kalın bir tabaka halinde kaplamalı.

Tavuğu bolca mole sosuyla kaplayarak servis edin, üzerine kavrulmuş susam serpiştirin.