Morasa Polo

Basmati pirinci suyu berraklaşana kadar 3-4 kez yıkayın ve soğuk suda 2 saat bekletin. Barberry ve kuru üzümü de yıkayıp ayrı ayrı 20 dakika suda bekletin, sonra iyice süzün.

Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın. Bitkisel yağın bir kısmında soğanı altın rengi olana kadar kavurun, tavuk filetosunu, tuz ve karabiberi ekleyin, üzerine 300 ml su ilave edip orta ateşte kapağı kapalı şekilde 20 dakika pişirin. Filetoları çıkarıp lif lif ayırın, suyunu ise ayırıp saklayın.

Portakal kabuğunu ince şeritler halinde doğrayın, üzerini su ile örtüp kaynatın, 5 dakika kaynattıktan sonra suyunu dökün; acılığını almak için bu işlemi iki kez daha tekrarlayın. Ardından kabukları 1 yemek kaşığı şeker ve 100 ml su ile 5 dakika ısıtın, süzün.

Ayrı bir tavada, kısık ateşte ve az miktarda bitkisel yağda barberry'yi 1 yemek kaşığı şeker ile 2 dakika, yakmadan çevirin. Aynı şekilde kuru üzümü de 1 dakika ısıtın. Bademi ve Antep fıstığını kuru bir tavada 2-3 dakika kavurun.

Tuzlu 1,5 litre suyu kaynatın, süzülmüş pirinci ekleyip 6-8 dakika haşlayın: taneler dıştan yumuşak, ortadan sert kalmalı. Pirinci süzgeçten geçirin. Safranı 2 yemek kaşığı sıcak su ile ezip 5 dakika bekletin.

Kalın tabanlı bir tencerede kalan bitkisel yağı ısıtın, pirincin yarısını yayın, üzerine tavuk ve soğanı dağıtın, kalan pirinçle örtün. Saklanan tavuk suyunu ve safranlı suyu üzerine dökün, en üste tereyağını yerleştirin.

Tencereyi bir bezle örtüp kapağını kapatın ve en kısık ateşte 30 dakika pişirin, böylece pirinç buğulanıp tahdig oluşsun. Servis etmeden önce pilavı dikkatlice bir tabağa alın, portakal kabuğu, barberry, kuru üzüm, badem ve Antep fıstığı ile süsleyin.