Moravya Serçesi

Domuz etini (yağlı kürek parçası) 3-4 cm'lik büyük parçalar halinde, "serçecikler" şeklinde doğrayın. 5 diş sarımsağı ezin, 1 çay kaşığı kimyon ve tuzla karıştırın, bu karışımla eti ovun.

Isıya dayanıklı bir kapta veya tencerede 50 g iç yağını eritin, küp doğranmış 2 soğanı şeffaflaşana kadar (5 dakika) kavurun, ovulmuş eti ekleyip her yanı hafifçe kızarana kadar (7-10 dakika) kavurun.

200 ml su ekleyin, kapağını veya folyoyla üzerini kapatın ve 200°C'ye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.

Kapağı açın, eti karıştırın, kendi suyunu üzerine dökün ve kapaksız olarak, 2-3 kez karıştırarak, et kızarıp yumuşayana kadar 35-40 dakika daha pişirin.

Bu sırada lahanayı hazırlayın: tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın, üçüncü soğanı kavurun, 500 g lahana turşusu ve 0,5 çay kaşığı kimyon ekleyin, kapağı kapalı şekilde 20-25 dakika haşlayın, sonunda 1 çay kaşığı şeker ekleyip karıştırın.

Eti kaptan çıkarıp bir tabağa alın. Kalan suya 20 g un ekleyin, hızlıca karıştırın, kalan suyu (200 ml) ilave edin ve ocakta 10 dakika, pürüzsüz bir sos elde edene kadar kaynatın.

Eti sosun içine geri koyun ve 2-3 dakika ısıtın. Moravya serçesini sıcak olarak, sote edilmiş lahana turşusu ve patates ya da ekmek knedlileriyle servis edin.