Maşkiçiri
Haşlanmış maş fasulyesi, pirinç ve dana etinden yapılan, üzerine kızarmış altın rengi soğan eklenerek servis edilen yoğun bir Özbek yemeği.
Malzemeler
- dana eti500 g
- maş fasulyesi350 g
- yuvarlak taneli pirinç200 g
- soğan2 adet
- havuç150 g
- bitkisel yağ150 ml
- su2300 ml
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber1 tutam
- tuz1 tatlı kaşığı
Talimatlar
Maşı ayıklayıp soğuk suda yıkayın; pirinci de suyu berraklaşana kadar ayrıca yıkayın. Dana etini parçalara, bir soğanı yarım halka şeklinde, havucu ise küçük küpler halinde doğrayın.
Kazanda veya kalın tabanlı bir tencerede 100 ml bitkisel yağı ilk duman çıkana kadar kızdırın. Dana etini her tarafı kızarana kadar soteleyin.
Doğranmış soğanı, havucu, zirayı ve karabiberi ekleyin. Orta ateşte karıştırarak 5 dakika kavurun.
2300 ml soğuk su ilave edip, yıkanmış maşı ekleyin ve kaynatın. Kısık ateşte, maş tanelerinin çoğu kabuğu çatlayıp yumuşayana kadar yaklaşık 30–40 dakika pişirin.
Yıkanmış pirinci ve tuzu ekleyin. Ateşi orta seviyeye getirip, sık sık karıştırarak 20–25 dakika pişirin; pirinç yumuşasın, ancak yemek biraz akışkan kalsın.
Sos için ikinci soğanı yarım halka şeklinde doğrayın. Kalan 50 ml bitkisel yağı kızdırıp soğanı koyu altın rengi olana kadar 8–10 dakika kavurun.
Maşkiçiriyi ocaktan alıp derin tabaklara paylaştırın, üzerine kızarmış soğanı yağıyla birlikte gezdirin ve sıcak servis edin.
Diger tarifler
Basma
Sulu Özbek basması, kendi suyunda katman katman ağır ateşte pişirilir; böylece kuzu eti yumuşacık, sebzeler ise kokulu ve doyurucu olur.
Guşt Nohut
Nazik kuzu eti ve nohutun yoğun domates sosunda pişirildiği doyurucu bir Özbek yemeği.
Dimlama
Katmanlar halinde kendi suyunda, sıkıca kapatılmış lahana örtüsü altında pişirilen, kuzu etli ve sebzeli sulu bir Özbek dimlaması.
Özbek Usulü Cız-Bız
Kuzu sakatatları, patates, soğan ve baharatlı kimyonla hazırlanan doyurucu bir Özbek kızartması; kazandan sıcak sıcak servis edilir.