M'rouzia – Fas Usulü Kuzu Tajini

Dövülmüş sarımsağı, ras el hanut'u, toz zencefili, safranı, karabiberi, tuzu ve 45 ml suyu koyu bir macun haline gelene kadar karıştırın. Kuzu etini ekleyip parçaları iyice ovun, üzerini örtün ve buzdolabında 8–12 saat marine edin.

Kuzu etini buzdolabından çıkarıp 20 dakika dinlendirin. Bu arada kuru üzümleri yıkayın, 250 ml soğuk suyla kaplayın ve en az 1 saat suda bekletin.

Kalın tabanlı bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Soğanı ekleyip 8–10 dakika, ara sıra karıştırarak yumuşayıp altın rengini alıp yapışkanlaşana kadar pişirin.

Marine edilmiş kuzu etini tencereye ekleyin, kâseyi kalan 45 ml suyla çalkalayıp bu suyu da tencereye ilave edin. Tarçın çubuğunu ve 500 ml suyu ekleyin, kaynatın, üzerini kapatıp kısık ateşte 1,5–2 saat, et çok yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse etin dibe yapışmaması için biraz su ekleyin.

Kuru üzümlerin suyunu süzün. Kapağı açın, ateşi orta seviyeye getirin, kuru üzümleri, balı ve toz tarçını ekleyip 20–25 dakika, ara sıra karıştırarak sos koyulaşıp sululuğunu kaybedene kadar pişirin.

Bademleri kuru bir tavada orta ateşte 4–6 dakika, sık sık sallayarak eşit şekilde altın rengini alana kadar kavurun. Yanmasına dikkat edin.

Sıcak m'rouzia'yı ısıtılmış bir servis tabağına alın: önce kuzu etini yerleştirin, üzerine ballı kuru üzümleri ve koyu sosu dökün, ardından kavrulmuş bademlerle süsleyip hemen servis edin.