Mshosh
Ermeni usulü mshosh; yeşil mercimek, tatlı kuru kayısı, kavrulmuş soğan ve çıtır cevizle hazırlanan baharatlı, doyurucu bir yemektir.
Malzemeler
- yeşil mercimek250 g
- su750 ml
- soğan1 adet
- bitkisel yağ60 ml
- kayısı kurusu100 g
- ceviz75 g
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber0.5 tatlı kaşığı
- taze maydanoz15 g
Talimatlar
Yeşil mercimeği ayıklayın, soğuk suda iyice yıkayın ve tencereye alın. Üzerine 750 ml su ekleyin, kaynatın, ateşi kısın ve kapağı kapalı şekilde 20-25 dakika, taneler yumuşayana ama formunu koruyana kadar pişirin.
Pişirme sonunda su kalırsa mercimeği süzgeçten geçirin; püre haline gelecek kadar fazla pişirmeyin.
Soğanı küçük küçük doğrayın. Geniş bir tavada bitkisel yağı orta ateşte kızdırın ve soğanı yaklaşık 7 dakika, şeffaflaşıp hafif altın rengi alana kadar kavurun.
Kuru kayısıyı yıkayıp kurulayın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Soğana ekleyin, cevizleri de katıp 4-5 dakika daha kavurun; kayısılar hafifçe karamelize olsun, cevizler kokusunu salsın.
Pişmiş mercimeği soğan, kayısı ve cevizli tavaya alın, taneleri ezmeden nazikçe karıştırın.
Mshoşu tuz ve karabiberle tatlandırın, 2 dakika daha ısıtın ve ocaktan alın.
Servis etmeden önce ince kıyılmış maydanozla süsleyin. Mshoşu ana yemek ya da garnitür olarak sıcak servis edebilir, soğuk halde meze-salata olarak da ikram edebilirsiniz.
Diger tarifler
Aylazan
Ermeni aylazanı, patlıcan, patates, domates, biber ve taze fasulyenin katlar halinde yumuşayana kadar ağır ateşte pişirildiği sulu bir yaz sebze yemeğidir.
Ermeni Usulü Bozbaş
Yumuşacık kuzu eti, nohut, patates ve tatlı-ekşi kuru kayısıyla hazırlanan doyurucu bir Ermeni çorbası.
Boraki
Ermeni boraki'si — önce haşlanıp sonra kızartılan, sulu dana kıyma iç harcıyla hazırlanan, altın renkli, açık uçlu silindir mantı.
Ermeni Gatası
Yumuşak mayalı hamurdan ve dağılan tereyağlı horiz iç harcından yapılan, çayın yanında servis edilen geleneksel Ermeni tatlı hamur işi.