Mtsvadi
Beyaz köz üzerinde ızgara yapılan sulu domuz eti, çiğ soğan ve nar taneleriyle servis edilir — fazla baharat gerektirmeyen Gürcü mutfağının klasiği.
Malzemeler
- domuz (boyun)1000 g
- soğan3 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- nar suyu500 ml
- nar taneleri80 g
Talimatlar
1000 g domuz boyun etini yaklaşık 4–5 cm'lik parçalar halinde doğrayın, sulu olması için ince yağ tabakalarını üzerinde bırakın.
2 soğanı rendeleyip suyunu sıkın; bu suyu et ve tuzla karıştırın, üzerini kapatıp buzdolabında 2 saat marine olmaya bırakın.
Üçüncü soğanı ince halkalar halinde doğrayın ve nar tanelerini servis için hazırlayın.
Mangalı yakın ve kömürler beyaz küle dönüşene kadar bekleyin; eti şişlere, aralarında büyük boşluklar bırakmadan dizin.
Mtsvadi'yi beyaz köz üzerinde 20–25 dakika, şişleri sık sık çevirerek, etin dışının eşit şekilde kızarması ve içinin iyice pişmesi için ızgara yapın.
Pişirme sırasında domuz etini birkaç kez hafifçe nar suyuyla yağlayın; yağ alev alırsa üzerine su dökmek yerine köze tuz serpin.
Pişen eti şişlerden çıkarın, 5 dakika dinlendirin ve soğan halkaları ile nar taneleriyle servis edin.
Diger tarifler
Acapsandal (Ajapsandali)
Kızarmış patlıcan, patates, domates ile taze kişniş ve fesleğenin buluştuğu, sulu ve lezzetli Gürcü usulü sebze yemeği.
Açma
Geleneksel Gürcü açması — ince haşlanmış hamur katları, sulguni ve imereti peyniri ile bolca tereyağından yapılan, üzeri kızarmış bir börek.
Cevizli Badrijani
Yumuşak kızarmış patlıcanlardan, baharatlı ceviz-sarımsak ezmesinden ve parlak nar taneciklerinden yapılan soğuk bir Gürcü mezesi.
Baje
İşlenmemiş cevizden, sarımsaktan ve baharatlardan yapılan otantik Gürcü soğuk sosu — koyu, kadifemsi ve baskın cevizli.