Mu Ping — Tayland Usulü Domuz Eti Şişleri
Hindistancevizi-sarımsak marinasında bekletilen ince domuz eti dilimleri, kömür ateşinde ağır ağır kızararak tatlı-tuzlu bir sırla kaplanır ve dumanlı bir aroma kazanır.
Malzemeler
- domuz küreği600 g
- hindistan cevizi sütü100 ml
- sarımsak4 diş
- kişniş kökü2 adet
- palmiye şekeri40 g
- balık sosu2.5 yemek kaşığı
- koyu soya sosu1 yemek kaşığı
- öğütülmüş beyaz biber0.5 tatlı kaşığı
- bitkisel yağ1 yemek kaşığı
- tuz1 tutam
- limon otu1 sap
- su500 ml
- bambu şiş12 adet
Talimatlar
Bambu şişlerin kömür ateşinde yanmaması için 12 adet bambu şişi 500 ml suda 30 dakika bekletin.
Domuz eti kürek başını dondurucuda 30 dakika bekletin, ardından liflerine karşı yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin, yağını tamamen kesip çıkarmadan.
Havanda bir tutam tuz, beyaz biber, sarımsak ve kişniş kökünü ezerek pasta haline getirin. Palm şekeri, koyu soya sosu, balık sosu ve bitkisel yağ ekleyip iyice karıştırın.
Domuz etini marinatla harmanlayın, üzerini kapatıp buzdolabında 4 saat dinlendirin.
Marine edilmiş domuz etini şişlere düz kıvrımlar hâlinde geçirin, her dilimi ikişer kez delerek etin ateşe sıkı sıkı yaslanmasını sağlayın. Limon otu sapını hafifçe ezin.
Orta sıcaklıkta odun kömürü ateşleyin ve şişleri her 2-3 dakikada bir çevirerek 15-20 dakika közleyin. Kızartma sırasında, ezilmiş limon otunu fırça gibi kullanarak hindistancevizi sütüyle üzerlerini fırçalayın, kenarları karamelize olup domuz eti tamamen pişene kadar bu işlemi sürdürün.
Mu ping'i ızgaradan alın, 2 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.
Diger tarifler
Tofu, Domuz Eti ve Pekin Lahanalı Kaeng Jued
İnce domuz köftecikleri, yumuşacık tofu ve hafif tatlı Pekin lahanasıyla hazırlanan berrak bir Tayland çorbası — hafif ama tadı dolgun, ev yapımı bir öğle yemeği.
Gai Pad Med Mamuang – Kajulu Tay Tavuğu
Parlak, tatlı-ekşi-tuzlu bir sosla kaplanmış sulu tavuk parçaları; çıtır kaju fıstığı, soğan ve kurutulmuş acı biberle servis edilir.
Kai Ciao (Tayland Omleti)
Kızarmış çıtır kenarlı, kabarık bir Tayland omleti; balık sosu ve baharatlı bir sosla birlikte doğrudan jasmin pirinci üzerinde servis edilir.
Kanom Cin Nam Ya
Yoğun hindistancevizi soslu, balık parçacıklı, acı biberli ve taze Tayland sebzeli yumuşak pirinç eriştesi.