Mücedere

Mercimekleri yıkayın, üzerine 600 ml soğuk su ekleyin, tuzunu ayarlayın ve orta ateşte yaklaşık 20 dakika, diri kalacak şekilde (al dente) haşlayın; süzün ve 300 ml haşlama suyunu ayırın.

Kırmızı soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın. Geniş bir tavada 60 ml zeytinyağını ısıtın, soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte 5 dakika kavurun.

Soğana şekeri ekleyin ve kapağı açık şekilde, ara sıra karıştırarak, koyu altın rengini alıp karamelize olana kadar 15–20 dakika daha pişirin. Soğanın yarısını kağıt havlu üzerine alın, kalanını tavada bırakın.

Kalın tabanlı bir tencerede kalan 60 ml zeytinyağını ısıtın, kimyon, öğütülmüş kişniş ve tarçını ekleyip baharatların aroması açığa çıkana kadar 30 saniye kavurun.

Yıkanmış pirinci ekleyip karıştırın, ayırdığınız 300 ml mercimek suyu ile 300 ml sıcak suyu ilave edin, kaynatın ve orta ateşte 5 dakika pişirin.

Mercimekleri ekleyip karıştırın, kapağını kapatın ve pirinç yumuşayıp suyunu çekene kadar kısık ateşte 12–15 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve kapağı açmadan 10 dakika demlenmeye bırakın.

Taze soğanı doğrayın, limon suyu, sumak ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın, bu sosla mücedereyi terbiye edin, çatalla havalandırın ve üzerine çıtır soğanları koyarak servis edin.