Muhammara
Kızarmış kırmızı biber, ceviz, nar ekşisi ve hafif acılıkla hazırlanan dumanlı Levanten mezesi.
Malzemeler
- kırmızı dolmalık biber4 adet
- ceviz120 g
- galeta unu60 g
- sarımsak2 diş
- kimyon1 tatlı kaşığı
- pul biber (Halep)1 tatlı kaşığı
- zeytinyağı3 yemek kaşığı
- nar şurubu2 yemek kaşığı
- limon suyu1 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Fırını 175 °C'ye ısıtın. Cevizleri fırın tepsisine yayın ve bir kez çevirerek 8-10 dakika kavurun; soğumaya bırakın.
Sıcaklığı 230 °C'ye yükseltin ve kırmızı dolmalık biberleri, kabukları lekeli bir şekilde kararana ve içleri yumuşayana kadar arada çevirerek 12-15 dakika kızartın.
Sıcak biberleri bir kaseye alın, sıkıca kapatın ve buğusunda 10 dakika dinlendirin. Kabuklarını soyun, saplarını, çekirdeklerini ve iç zarlarını temizleyin.
Blenderin haznesine soyulmuş biberleri, cevizleri, galeta ununu, sarımsağı, kimyonu, Halep biberi pul biberini, zeytinyağını, nar ekşisini ve limon suyunu ekleyin.
Kıvamı sıvı bir püreye dönüşmeden, ince taneli ve yoğun bir pasta haline gelene kadar aralıklarla çekin.
Tuzunu ekleyin, kısaca karıştırın ve ekşi-tatlı ile acı dengesini kontrol edin; gerekirse sadece tuzla ayarlayın.
Muhammarayı bir kaseye alın ve meze veya dip olarak servis edin.
Diger tarifler
Babagannuş
Közlenmiş patlıcanın yumuşak içinden, tahin, taze limon ve sarımsaktan yapılan dumanlı Levant mezesi — kremsi ama karakteristik, hafif pütürlü dokusuyla.
Fırında Kıbbe
İnce bulgur-et hamuru katları, baharatlı kıyma iç harcı ve kavrulmuş çamfıstığından oluşan Levant mutfağının nefis güveci.
Lahmacun
Baharatlı, sulu kıyma harcı, domates, soğan ve maydanozla hazırlanan ince mayalı hamurdan yapılan — klasik Lübnan sokak lezzeti.
Nohutlu Lübnan Fettesi
Çıtır pide katları, ılık nohut ve yumuşacık sarımsaklı tahin-yoğurt sosu bir araya gelerek doyurucu bir Levant lezzeti oluşturur; üzerine kavrulmuş çam fıstığı eklenerek tamamlanır.