Çikolatalı Mus
Yoğun aromalı, ipeksi dokulu ve hafif, havadar yapılı klasik Fransız çikolatalı musu.
Malzemeler
- bitter çikolata (%70 kakao)200 g
- tereyağı40 g
- yumurta4 adet
- şeker30 g
Talimatlar
Bitter çikolatayı küçük parçalara bölün ve tereyağıyla birlikte ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Kâsenin suya değmemesine dikkat ederek hafifçe kaynayan su üzerinde benmari usulü eritin, ardından pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Çikolata-tereyağı karışımının biraz soğumasını, sıcak değil ılık hâle gelmesini bekleyin, ardından sarıları hızlıca ekleyip homojen olana kadar karıştırın.
Yumurta beyazlarını hafif köpüklenene kadar çırpın, azar azar şeker ekleyip sıkı ve parlak zirveler oluşana kadar çırpmaya devam edin.
Çırpılmış beyazların yaklaşık üçte birini çikolata karışımına ekleyip inceltin. Kalan beyazları 2 seferde ilave edin ve köpüğü indirmeden spatulayla alttan üste doğru nazikçe katlayın.
Musu 4 porsiyonluk kâse veya bardağa paylaştırın, üzerini kapatıp en az 4 saat buzdolabında dinlendirerek kıvam almasını sağlayın.
Musu iyice soğutulmuş olarak servis edin; isterseniz daha yumuşak bir doku için servisten önce 5 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Diger tarifler
Aşi Parmantiye
Yumuşacık patates püresi ve çıtır peynirli kabuğun altında sulu dana kıymasıyla hazırlanan Fransız ev yapımı güveci.
Blanket de Vo
Sebzeler ve mantarlarla ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana eti, hafif limon aromalı kadife dokulu bir krema sosuyla servis edilir.
Bretonya Usulü Kara Buğday Galetleri
Jambon, peynir ve yumurtayla hazırlanan, kara buğday unundan yapılan ince dantel dokulu galetler — Bretanya'nın doyurucu klasiği.
Patates Dauphinoise
İnce dilimlenmiş patatesin sarımsak ve muskat cevizli kremalı süt sosunda pişirilip üzerinin eriyen peynirle altın rengi bir kabuk oluşturduğu klasik Fransız güveci.