Musakka
Klasik Yunan musakkası — kızarmış patlıcan dilimleri ve tarçın ile şarap kokulu nefis kıymalı harç katmanlarının üzerine, fırında kabaran yumuşacık beşamel sosuyla buluştuğu bir lezzet.
Malzemeler
- patlıcanlar3 adet
- soğan2 adet
- sarımsak2 diş
- dana kıyma500 g
- domates salçası100 g
- yağ5 yemek kaşığı
- kuru şarap150 ml
- tarçın0.5 tatlı kaşığı
- kuru kekik1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- süt500 ml
- tereyağı50 g
- un50 g
- yumurta1 adet
- muskat rendesi0.25 tatlı kaşığı
Talimatlar
Patlıcanları yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin, bolca tuzlayın ve fazla suyunu ve acılığını çıkarması için 20-25 dakika süzgeçte bekletin.
Patlıcan dilimlerini tuzdan iyice yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve her iki tarafı altın rengini alana kadar bol yağda kızartın; fazla yağı süzmesi için kağıt havlu üzerine alın.
Aynı tavada yağda doğranmış soğanı yarı saydam olana kadar kavurun, sarımsağı ve dana kıymayı ekleyin; çatalla ezerek topaklarını dağıtın ve kıyma rengini kaybedene kadar pişirin.
Şarabı ekleyip 2 dakika buharlaştırın, ardından domates salçası, tarçın, kekik, tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ekleyin; sos koyulaşana dek kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
Beşamel için tereyağını eritin, unu ekleyip sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin; ince bir şekilde ılık sütü ekleyip orta ateşte, kesintisiz karıştırarak krema kıvamına gelene kadar pişirin.
Beşameli ocaktan alın, biraz soğumaya bırakın ve çırpılmış yumurtayı, muskat rendesini ve tuzu damak zevkinize göre karıştırın.
Fırın kabına patlıcanların yarısını dizin, üzerine kıymalı harcı yayın, sonra kalan patlıcanları ekleyin ve en üste beşameli düzgünce dökün.
180°C'ye ısıtılmış fırında yüzeyi altın rengini alana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
Katmanların iyice yerleşmesi için musakkayı dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Patlıcan Papoutsakia
Sulu domates-kıyma harcıyla doldurulup üzerine kadife gibi beşamel sürülerek altın rengi kabuk oluşana kadar fırınlanan Yunan usulü kayık patlıcan.
Briam
Yunan briam'ı — zeytinyağında usulca fırınlanıp yumuşayana ve hafifçe karamelize olana dek pişirilen sulu yaz sebzeleri.
Gemista
Sulu domatesler ve tatlı dolmalık biberler, nane ve maydanozlu aromatik pirinç harcıyla doldurularak patates dilimleriyle birlikte zeytinyağında yumuşayana kadar fırınlanır — Yunan mutfağının sevilen bir yaz yemeği.