Musahan

Her tavuk budunun üzerine birkaç hafif kesik atın. Eti 30 ml zeytinyağı, 1 yemek kaşığı sumak, yenibahar, çemen otu tohumu (kimyon), tarçın, limon suyu, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberle ovun. Üzerini kapatıp buzdolabında 2 saat marine edin.

Soğanları ince yarım halkalar şeklinde doğrayın. Geniş bir tavada kalan zeytinyağını kısık ateşte ısıtın, soğanları ekleyip sık sık karıştırarak 25-30 dakika, çok yumuşayıp altın rengini alana ama kararmayana dek pişirin.

Soğanlara 2 yemek kaşığı sumak ekleyip karıştırın ve baharatın aromasını yağa vermesi için 2 dakika daha ısıtın. Tavayı ocaktan alın.

Fırını 180 °C'ye ısıtın. Marine edilmiş tavuk butlarını derisi üste gelecek şekilde folyo kaplı bir fırın tepsisine dizin ve derisi kızarıp en kalın kısmındaki sular berraklaşana dek 50-60 dakika fırınlayın.

Çam fıstıklarını kuru bir tavada sürekli karıştırarak 2-3 dakika, açık altın rengini alana dek kavurun. Aynı zamanda tabun ekmeğini fırında 3-5 dakika ısıtarak sıcak ve hafif çıtır bir hâle getirin.

Sıcak tabun ekmeğini büyük bir tepsiye yerleştirin, üzerine aromalı yağla soğanı bolca sürün, ardından tavuk butlarını dizin ve kalan soğanı üzerine ekleyin. Çam fıstığı, maydanoz ve bir tutam daha sumakla süsleyin.

Musahan'ı 5 dakika dinlendirip, ekmek parçalarının zeytinyağı ve tavuk sularını emmesi için ortak bir tepside sıcak servis edin.