Patlıcan Mütebbeli
Dumanlı Levanten mezesi, yumuşacık fırınlanmış patlıcan, tahin, sarımsak ve taze limon suyundan yapılır.
Malzemeler
- patlıcanlar600 g
- tahin60 g
- sarımsak3 diş
- limon suyu40 ml
- zeytinyağı30 ml
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Fırını 250 °C'ye ısıtın. Patlıcanları sapından kesmeden, bıçakla her tarafından yaklaşık 1 cm derinliğinde delin. Daha yoğun bir dumanlı tat için açık ateşte veya ızgarada, sık sık çevirerek kabukları kararana ve içleri tamamen yumuşayana kadar kavurun; fırında ise yaklaşık 45 dakika pişirin.
Patlıcanları bir tahtaya alın ve güvenle soyabilmek için 15 dakika soğumaya bırakın.
Kararmış kabuklarını soyun ve saplarını kesin. İçini bıçakla ince ince kıyın, bir süzgece alıp fazla suyunu süzmek için hafifçe bastırın.
Sarımsağı tuzla birlikte ezerek pasta haline getirin. Ayrı bir kapta tahini limon suyuyla karıştırın, ardından sarımsak pastasıyla birleştirin.
Patlıcanı tahin karışımına ekleyin ve kaşıkla, geleneksel tarzda ince parçacıklı bir doku isterseniz blenderdan geçirmeden, kremamsı ama biraz pürüzlü bir kıvam alana dek karıştırın.
Mütebbeli sığ bir tabağa alın, kaşıkla ortasına bir çukur açın, üzerine zeytinyağı gezdirip meze olarak servis edin.
Diger tarifler
Dana Kıymalı Arayes
Baharatlı, sulu dana kıymayla doldurulmuş çıtır pide parçaları — mangalda veya tavada pişirilen popüler bir Levanten meze.
Ürdün Usulü Bamya
Yumuşacık kuzu eti ve kızartılmış bamya, sarımsak, kakule ve kişniş ile zenginleştirilmiş nefis bir domates sosunda pişirilir; yanında pilav ile servis edilir.
Etsiz Galayet Bandora (Domates Yahnisi)
Sulu domates, sarımsak, zeytinyağı ve acı yeşil biberden yapılan, sıcak olarak pide ekmeğiyle yenen ev yapımı bir Ürdün yemeği.
Ev Yapımı Zarb
Patates, havuç, soğan ve sarımsakla birlikte, Ürdün Bedevi usulü zarb tarzında sıkıca kapatılarak ağır ateşte pişirilen yumuşacık kuzu eti.