Özbek Usulü Narın
İnce kesilmiş ev yapımı erişte, yumuşacık dana eti, kazı ve doyurucu sıcak et suyundan hazırlanan bayramlık bir Özbek yemeği.
Malzemeler
- kemikli dana eti700 g
- kazı sucuğu300 g
- su2500 ml
- buğday unu500 g
- yumurta1 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- öğütülmüş karabiber1 tatlı kaşığı
- soğan1 adet
Talimatlar
Dana etini ve kazıyı tencereye koyun, üzerini su ile örtün, kaynatın ve köpüğünü alın. Et yumuşayana kadar kısık ateşte 2,5-3 saat pişirin; sona doğru suyunu tuzlayın.
Dana etini ve kazıyı çıkarın, et suyunu süzüp sıcak tutun. Eti ve kazıyı soğutun, ardından ince jülyen doğrayın.
Hamur için un, yumurta, su ve tuzu karıştırın. Sert ve düzgün bir hamur yoğurun, üzerini örtüp 1 saat dinlendirin.
Hamuru 1-2 mm kalınlığında açın ve 4-5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
Hamur şeritlerini kaynayan et suyunun bir kısmında 3-4 dakika haşlayın. Süzgeçe alıp yağ serpin, soğutun ve şeritleri üst üste dizin.
Üst üste dizilen şeritleri mümkün olduğunca ince jülyen doğrayın, dana eti ve kazı jülyeniyle karıştırın; yağ ve karabiber ekleyin.
Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın. Narın'ı tepsiye yığın, üzerine soğanı yerleştirin, sıcak et suyunu ise ayrı bir kâsede servis edin.
Diger tarifler
Basma
Sulu Özbek basması, kendi suyunda katman katman ağır ateşte pişirilir; böylece kuzu eti yumuşacık, sebzeler ise kokulu ve doyurucu olur.
Guşt Nohut
Nazik kuzu eti ve nohutun yoğun domates sosunda pişirildiği doyurucu bir Özbek yemeği.
Dimlama
Katmanlar halinde kendi suyunda, sıkıca kapatılmış lahana örtüsü altında pişirilen, kuzu etli ve sebzeli sulu bir Özbek dimlaması.
Özbek Usulü Cız-Bız
Kuzu sakatatları, patates, soğan ve baharatlı kimyonla hazırlanan doyurucu bir Özbek kızartması; kazandan sıcak sıcak servis edilir.