Name: Nauriz köje
Prep time: 39 min
Cook time: 195 min
Total time: 234 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Diğer
Ingredients: 1000 g sür et (kurutulmuş at eti); 1 adet kazı (at sucuğu); 6000 ml su; 100 g arpa şehriye; 100 g karabuğday; 150 g tel şehriye (melek saçı); 300 g süzme; 1 damak zevkine göre tuz; 1 damak zevkine göre karabiber

Talimatlar

Sür eti ve kazıyı yıkayın, büyük bir tencereye koyup 5000 ml soğuk su ekleyin. Kaynatın, köpüğünü alın ve et yumuşayana dek kısık ateşte 150 dakika pişirin.

İnci arpayı ve karabuğdayı ayrı ayrı yıkayıp suda yumuşayana dek haşlayın; süzgeçten geçirin. Tahıl tanelerinin şeklini kaybetmemesi için fazla pişirmeyin.

Tel şehriyeyi paket üzerindeki talimata göre ayrı bir kapta haşlayın, süzün ve birbirine yapışmaması için yıkayın.

Sür eti ve kazıyı et suyundan çıkarıp biraz soğutun, küçük parçalar halinde doğrayın, et suyunu ise süzün.

Büyük bir tencerede doğranmış sür et ve kazıyı, inci arpayı, karabuğdayı ve tel şehriyeyi birleştirin.

Süzbeyi bir kapta birkaç kepçe ılık süzülmüş et suyuyla pürüzsüz hâle gelene dek ezin, sonra topaklanmaması için sürekli karıştırarak karışımı yavaşça tencereye ekleyin. Kalan et suyunu da ilave edin.

Tuz ve karabiber ekleyip tadına göre ayarlayın, mayalı taban kesilmesin diye kaynatmadan kısık ateşte 5 dakika ısıtın.

Ocaktan alıp 40 dakika demlenmeye bırakın. Nauriz köjeyi bölgesel geleneğe göre sıcak veya soğuk servis edin.

Nauriz köje

Malzemeler

Talimatlar

Diger tarifler