Kaçumbari Soslu Nyama Choma

800 g kemikli dana kaburgayı kağıt havluyla kurulayın ve 2 çay kaşığı tuzla her tarafını eşit şekilde ovun. Otantik tada ulaşmak için ağır bir marinad kullanmayın: nyama choma'da asıl rolü et, tuz ve duman üstlenir.

Eti üzerini kapatarak oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin, bu sırada mangalı hazırlayın.

Mangalı yakın ve açık alev sönüp eşit bir kor tabakası oluşana kadar bekleyin. Kaburgaları ızgaranın üzerine, orta yoğunlukta kor bulunan bölüme yerleştirin.

Kaburgaları 75-90 dakika boyunca ağır ateşte pişirin, her 15-20 dakikada bir çevirerek eşit şekilde kızarmasını ve yanmamasını sağlayın. Kor çok kuvvetliyse eti merkezden biraz uzaklaştırın.

Pişme durumunu kontrol edin: etin iyice piştiğinden, derin bir kızıllık ve yer yer hafif kömürleşmiş bir kabuk oluştuğundan emin olun; kalın parçalar için iç sıcaklığın en az 71°C olmasına dikkat edin.

Kaburgaları mangaldan alın, üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin, ardından kemik aralarından dilimleyin.

Kaçumbari için 3 domatesi ve 1 kırmızı soğanı küçük küpler halinde doğrayın, 1 ince kıyılmış acı biber, 1 limonun (lime) suyu ve 2 yemek kaşığı taze kişniş ekleyip servis etmeden hemen önce karıştırın.

Nyama choma'yı sıcak servis edin, yanında kaçumbariyi ikram edin.