Nijerya Egusi Çorbası
Öğütülmüş kavun çekirdeği, dana eti, kurutulmuş balık, palmiye yağı ve yapraklı yeşilliklerle hazırlanan koyu ve baharatlı bir Nijerya çorbası.
Malzemeler
- öğütülmüş egusi çekirdeği (kavun çekirdeği)300 g
- dana eti (güveç için)450 g
- kuru balık100 g
- kurutulmuş morina (stockfish)100 g
- öğütülmüş kuru karides3 yemek kaşığı
- kırmızı palmiye yağı120 ml
- soğan2 adet
- habanero veya scotch bonnet biber1 adet
- ıspanak300 g
- su1500 ml
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Kurutulmuş balık ve tuzlanmış morina balığını yumuşamaları için 10–30 dakika kaynar suda bekletin; kılçıklarını ayıklayıp büyük parçalar halinde ayırın.
Bir tencereye dana etini, soğanın yarısını, 1 litre suyu, kurutulmuş balığı, tuzlanmış morina balığını ve tuzu koyun. Kaynatın, ardından ateşi kısıp kapağını kapatarak et yumuşayana kadar 35–45 dakika pişirin.
Eti ve balığı sudan çıkarın. Suya öğütülmüş kurutulmuş karidesi ve doğranmış acı biberi ekleyin. Sıvı azsa kalan suyu da ilave edin.
Öğütülmüş egusi çekirdeğini sürekli karıştırarak sıcak suya azar azar ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte, ara sıra kepçeyle tencerenin dibini kazıyarak yaklaşık 25 dakika pişirin; karışım kalınlaşıp yumuşak topaklar oluşturmalı.
Kırmızı palmiye yağını ekleyin, kalan soğanı da katıp yağ egusiyle karışıp yüzeye çıkana kadar 7 dakika daha pişirin.
Dana etini, kurutulmuş balığı ve tuzlanmış morina balığını tencereye geri koyun, doğranmış ıspanağı ekleyip yapraklar solana kadar 8–10 dakika pişirin.
Tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin, ocaktan alıp 5 dakika demlenmeye bırakın; sıcak olarak eba, fufu veya dövülmüş yam ile servis edin.
Diger tarifler
Akara
Nijerya'nın börülce, soğan ve acı biberden yapılan hafif püresinden hazırlanan altın rengi köfteleri; dışı çıtır, içi yumuşacık.
Dövülmüş Yam ile Egusi Çorbası
Öğütülmüş kavun çekirdeği, dana eti, balık ve yapraklı yeşilliklerle hazırlanan koyu kıvamlı bir Nijerya çorbası; yanında dövülmüş yam ile servis edilir.
Efo Riro
Yumuşak et, füme balık, acı biber ve aromatik palm yağıyla hazırlanan, koyu ve yoğun kıvamlı bir Yoruba sebze çorbası.
Moin Moin
Ayıklanmış siyah gözlü börülce, dolmalık biber, soğan ve palm yağıyla hazırlanan, içine haşlanmış yumurta konulan yumuşacık Nijerya buharda pişmiş puddingi.