Nihari

Kuru küçük bir tavada buğday ununu orta-düşük ateşte, sürekli karıştırarak 5-7 dakika, altın rengini alıp fındıksı bir koku çıkarana kadar kavurun. Bir kaseye alıp soğutun ve 60 ml su ile karıştırarak pürüzsüz bir bulamaç haline getirin.

Ağır bir tencerede tereyağını (ghee) ısıtın. İnce kıyılmış soğanı ekleyip sık sık karıştırarak 15-20 dakika, koyu kahverengi bir renk alana kadar kavurun. Soğanın yarısını servis için ayırın, kalanını tencerede bırakın.

Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyip 2 dakika kavurun. Dana inciğini ve ilikli kemikleri ekleyin, ateşi yükseltip eti her tarafından 5-7 dakika kadar kızartın.

Nihari baharat karışımını, toz kırmızı biberi, zerdeçalı ve tuzu ekleyin; baharatların yağda kokusunu açması için yaklaşık 30 saniye karıştırın. Sıcak su ekleyip kaynatın, kapağını kapatın.

Ateşi en aza indirip 6-8 saat, ara sıra hafifçe karıştırarak pişirin. Sos çok hızlı koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyin. Et kemikten kolayca ayrılmalı, ilik ise sosun içinde erimiş olmalı.

Kavrulmuş un bulamacını ince bir akışla, sürekli karıştırarak ekleyin. Sos koyulaşıp ipeksi bir kıvam alana kadar düşük ateşte 30 dakika daha pişirin.

Nihari'yi derin kaselere paylaştırın. Ayırdığınız kızarmış soğanı, ince dilimlenmiş taze zencefili, yeşil acı biberi ve kıyılmış kişnişi üzerine ekleyin; limon dilimleri ve sıcak nan ekmeğiyle servis edin.