29'un Nokileri

Fırını 200 °C'ye ısıtın. Patatesleri soymadan yıkayın, fırın tepsisine koyun ve bıçakla kolayca delinene kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.

Patatesleri biraz soğumaya bırakın, soyun ve pürüzsüz bir püre haline getirin. Püreyi tepecik şeklinde yerleştirin, etrafına 300 g unu eleyin, ortasına yumurta ve tuz ekleyin. Bir hamur kazıyıcısıyla hızlıca yumuşak bir hamur toplayın; nokilerin yapışkan olmaması için hamuru uzun süre yoğurmayın.

Hamuru parçalara bölün, kalınlığı yaklaşık 2 cm olan rulolar haline getirin ve 2 cm'lik parçalar halinde kesin. İsterseniz sosu daha iyi tutması için her parçayı çatal dişlerine bastırarak üzerinde çizikler oluşturun ve çalışma yüzeyini unla hafifçe tozlayın.

Sos için sotede zeytinyağını ısıtın, ince kıyılmış soğanı 4–5 dakika kavurun, ezilmiş sarımsağı ekleyip 30 saniye daha pişirin. Doğranmış domatesleri, tuz ve karabiberi ekleyin, kaynatın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Büyük bir tencerede 3 litre suyu kaynatın, tuzlayın ve nokileri parti parti haşlayın. Yüzeye çıktıklarında yaklaşık 1 dakika daha pişirin ve delikli kepçeyle çıkarın.

Nokileri domates sosuna ekleyin, dikkatlice karıştırın, tabaklara dağıtın ve üzerine rendelenmiş sert peynir serpin.