Nişalda
Havadar yumurta akları, etmak kaynatması ve şeker şurubuyla hazırlanan; beyaz, koyu ve uzayan geleneksel Özbek tatlısı.
Malzemeler
- yumurta akı75 g
- şeker200 g
- su250 ml
- çöven kökü (etmak, Acanthophyllum gypsophiloides)25 g
- sitrik asit1 g
- vanilin1 tutam
Talimatlar
Yumurta aklarını, şekeri, sabun kökünü (etmak), sitrik asidi, vanilini ve suyu tartın; şurup için 200 ml, kaynatma için 50 ml su ayırın.
Sabun kökünü yıkayın, ufalayın, üzerine 50 ml su ekleyip kısık ateşte 20 dakika kaynatın. Soğutup tülbentten süzün; kaynatmadan en fazla 2 yemek kaşığı kadar kalmalı.
Şurup için şekeri, 200 ml suyu ve sitrik asidi bir tencerede birleştirin. Kapağı açık, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak şurup koyulaşıp hacmi yaklaşık yarıya inene dek 20 dakika kadar pişirin. 55–60 °C'ye kadar soğutun.
Yumurta aklarını sık bir köpük oluşana dek çırpın. Çırpmaya devam ederek soğutulmuş sabun kökü kaynatmasını azar azar ekleyin ve karışım beyazlaşıp sertleşene dek 5–7 dakika daha çırpın.
Ilık şurubu ince bir şerit halinde, durmadan çırparak yumurta akı köpüğüne ekleyin. Vanilini katıp nişalda pürüzsüz, parlak ve şeklini koruyacak kıvama gelene dek çırpmaya devam edin.
Nişaldayı kaselere paylaştırın ve buzdolabında 20 dakika dinlendirin. Soğuk servis edin.
Diger tarifler
Basma
Sulu Özbek basması, kendi suyunda katman katman ağır ateşte pişirilir; böylece kuzu eti yumuşacık, sebzeler ise kokulu ve doyurucu olur.
Guşt Nohut
Nazik kuzu eti ve nohutun yoğun domates sosunda pişirildiği doyurucu bir Özbek yemeği.
Dimlama
Katmanlar halinde kendi suyunda, sıkıca kapatılmış lahana örtüsü altında pişirilen, kuzu etli ve sebzeli sulu bir Özbek dimlaması.
Özbek Usulü Cız-Bız
Kuzu sakatatları, patates, soğan ve baharatlı kimyonla hazırlanan doyurucu bir Özbek kızartması; kazandan sıcak sıcak servis edilir.