Nişalda
Havadar yumurta akları, etmak kaynatması ve şeker şurubuyla hazırlanan; beyaz, koyu ve uzayan geleneksel Özbek tatlısı.
Malzemeler
- yumurta akı75 g
- şeker200 g
- su250 ml
- çöven kökü (etmak, Acanthophyllum gypsophiloides)25 g
- sitrik asit1 g
- vanilin1 tutam
Talimatlar
Yumurta aklarını, şekeri, sabun kökünü (etmak), sitrik asidi, vanilini ve suyu tartın; şurup için 200 ml, kaynatma için 50 ml su ayırın.
Sabun kökünü yıkayın, ufalayın, üzerine 50 ml su ekleyip kısık ateşte 20 dakika kaynatın. Soğutup tülbentten süzün; kaynatmadan en fazla 2 yemek kaşığı kadar kalmalı.
Şurup için şekeri, 200 ml suyu ve sitrik asidi bir tencerede birleştirin. Kapağı açık, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak şurup koyulaşıp hacmi yaklaşık yarıya inene dek 20 dakika kadar pişirin. 55–60 °C'ye kadar soğutun.
Yumurta aklarını sık bir köpük oluşana dek çırpın. Çırpmaya devam ederek soğutulmuş sabun kökü kaynatmasını azar azar ekleyin ve karışım beyazlaşıp sertleşene dek 5–7 dakika daha çırpın.
Ilık şurubu ince bir şerit halinde, durmadan çırparak yumurta akı köpüğüne ekleyin. Vanilini katıp nişalda pürüzsüz, parlak ve şeklini koruyacak kıvama gelene dek çırpmaya devam edin.
Nişaldayı kaselere paylaştırın ve buzdolabında 20 dakika dinlendirin. Soğuk servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.