Nokedli

Büyük bir kapta buğday ununu yarım çay kaşığı tuzla karıştırın. İçine yumurtaları kırın ve suyun yaklaşık yarısını ekleyip tahta kaşık veya çırpıcıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.

Kalan suyu azar azar ekleyerek kaşıkla veya elle yoğurmaya devam edin, ta ki kalın, biraz yapışkan, koyu bir krep hamuru kıvamında bir hamur elde edene kadar — hamur kaşıktan akmamalı, yavaşça kayarak dökülmeli.

Büyük bir tencerede 2–3 litre suyu kaynatın ve makarna kaynatırken yaptığınız gibi tuzlayın.

Hamuru küçük porsiyonlar halinde suyla ıslatılmış tahta bir tahtaya alın ve keskin bir bıçakla, her kesimden sonra bıçağı suya batırarak, ince şeritler halinde doğrudan kaynayan suya kesin; isterseniz büyük delikli nokedli veya spätzle rendesi de kullanabilirsiniz.

Nokedliler yüzeye çıktıktan sonra 1–2 dakika daha haşlayın, ardından hemen bir kevgirle sudan alıp süzgece aktararak sularının süzülmesini sağlayın.

Bir tavada tereyağını orta ateşte eritin, haşlanmış nokedlileri ekleyip her biri yağla kaplanıp hafifçe kızarana kadar 1–2 dakika nazikçe karıştırarak kavurun.

Karabiberle baharatlandırın ve gerekirse tuzunu ayarlayın; sıcak olarak tavuk paprikaşının, güvecin veya haşlanmış lahananın yanında garnitür olarak servis edin.