Nohut Şurpası
Yumuşacık kuzu kaburgaları ve kremamsı, yumuşak nohutlarla hazırlanan, kısık ateşte pişerek zengin bir et suyuna kavuşan koyu kıvamlı Özbek nohut şurpası.
Malzemeler
- nohut500 g
- karbonat1 tatlı kaşığı
- su4000 ml
- kuzu kaburga1000 g
- soğan2 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- kimyon1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber1 tutam
Talimatlar
Nohutları yıkayın, büyük bir kaba koyun, karbonat ve 1500 ml su ekleyin. Nohutlar iyice şişsin diye 8 saat veya bir gece bekletin.
Nohutların bekletildiği suyu dökün ve nohutları iyice yıkayın. Kuzu kaburgalarını orta boy parçalar halinde kesin.
Nohutları kalın tabanlı bir kazana veya tencereye koyun, üzerine kuzu kaburgalarını yerleştirin ve 2500 ml temiz su ekleyin.
Kaynatın, üzerinde oluşan köpüğü alın, soyulmuş bütün bir soğan ekleyin, kapağını kapatın ve ateşi en kısık seviyeye indirin.
Nohutlar yumuşayıp et kemikten kolayca ayrılana kadar 6-8 saat kısık ateşte pişirin. Pişirmenin 5. saatinden sonra tuz, kimyon ve karabiber ekleyin.
İkinci soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın ve fazla acılığını gidermek için soğuk suda yıkayın.
Kazandan bütün soğanı çıkarın, nohutları derin kaselere paylaştırın, üzerine kuzu kaburgalarını yerleştirin ve taze soğanı ekleyin. Nohut şurpasını biraz et suyuyla birlikte sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Basma
Sulu Özbek basması, kendi suyunda katman katman ağır ateşte pişirilir; böylece kuzu eti yumuşacık, sebzeler ise kokulu ve doyurucu olur.
Guşt Nohut
Nazik kuzu eti ve nohutun yoğun domates sosunda pişirildiği doyurucu bir Özbek yemeği.
Dimlama
Katmanlar halinde kendi suyunda, sıkıca kapatılmış lahana örtüsü altında pişirilen, kuzu etli ve sebzeli sulu bir Özbek dimlaması.
Özbek Usulü Cız-Bız
Kuzu sakatatları, patates, soğan ve baharatlı kimyonla hazırlanan doyurucu bir Özbek kızartması; kazandan sıcak sıcak servis edilir.