Malezya

Tavuklu Nyonya Köri

Name: Tavuklu Nyonya Köri
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 5 porsiyon
Cuisine: Malezya
Ingredients: 800 g kemikli tavuk but; 80 ml bitkisel yağ; 1 adet yıldız anason; 4 adet karanfil; 1 çubuk tarçın; 500 g patates; 625 ml tavuk suyu; 250 ml hindistan cevizi sütü; 2 yemek kaşığı palmiye şekeri; 10 adet kuru kırmızı biber; 300 ml kaynar su; 1 yemek kaşığı karides ezmesi; 1 yemek kaşığı kişniş tohumu; 1 tatlı kaşığı rezene tohumu; 1.5 tatlı kaşığı kimyon; 4 adet kemiri fındığı; 4 diş sarımsak; 15 adet arpacık soğanı; 1 tatlı kaşığı öğütülmüş zerdeçal; 1 sap limon otu; 1 damak zevkine göre tuz; 1 damak zevkine göre karabiber; 300 g pirinç; 10 g kişniş; 1 adet taze kırmızı biber

Tavuk, patates, hindistancevizi sütü ve baharatlı rempah ezmesiyle hazırlanan, yoğun kıvamlı, acılı ve mis kokulu bir Malezya nyonya körisi.

Süre100 dk

Porsiyon5

Kalori510 kcal

SeviyeOrta

Malzemeler

kemikli tavuk but800 g
bitkisel yağ80 ml
yıldız anason1 adet
karanfil4 adet
tarçın1 çubuk
patates500 g
tavuk suyu625 ml
hindistan cevizi sütü250 ml
palmiye şekeri2 yemek kaşığı
kuru kırmızı biber10 adet
kaynar su300 ml
karides ezmesi1 yemek kaşığı
kişniş tohumu1 yemek kaşığı
rezene tohumu1 tatlı kaşığı
kimyon1.5 tatlı kaşığı
kemiri fındığı4 adet
sarımsak4 diş
arpacık soğanı15 adet
öğütülmüş zerdeçal1 tatlı kaşığı
limon otu1 sap
tuz1 damak zevkine göre
karabiber1 damak zevkine göre
pirinç300 g
kişniş10 g
taze kırmızı biber1 adet

Talimatlar

Kuru kırmızı acı biberleri 300 ml kaynar suda 30 dakika bekletin, ardından suyunu süzün. Karides ezmesini folyoya sarıp orta-düşük ateşte yapışmaz bir tavada her tarafını 4 dakika kızartarak kokusunun açılmasını sağlayın.

Kişniş tohumu, rezene tohumu ve kimyonu kuru bir tavada sık sık çalkalayarak yaklaşık 4 dakika kavurun. Blendere alıp kabaca çekin.

Yumuşamış acı biberleri, karides ezmesini, kemiri fındıklarını, sarımsağı, arpacık soğanı, zerdeçalı ve limon otunun beyaz kısmını blendere ekleyip pürüzsüz, kalın bir ezme haline gelene kadar çekin.

Büyük bir tencerede veya wokta yağı orta ateşte kızdırın. Yıldız anason, karanfil ve tarçın çubuğunu ekleyip 30 saniye kavurun, ardından rempah ezmesini ilave edip mis kokusu çıkana kadar karıştırarak yaklaşık 3 dakika kavurun.

Tavuk but etini ve patatesleri ekleyip ezmenin her yeri iyice kaplaması için karıştırın. Tavuk suyunu ilave edin, hafifçe kaynamaya başlayınca kısık ateşte kapağını kapatıp tavuk tamamen pişip patatesler yumuşayana kadar 40 dakika pişirin.

Hindistancevizi sütünü ekleyin, palmiye şekerini, tuzu ve karabiberi ilave edin. Kapağını açık bırakarak kısık ateşte, kaynamasına izin vermeden 10 dakika daha pişirin.

Pirinci ayrıca haşlayın veya buharda pişirin. Nyonya köriyi sıcak pirinçle, üzerine kişniş ve taze kırmızı acı biber serperek servis edin.

Diger tarifler

Ayam Masak Merah

Altın rengi kızarana kadar kavrulmuş ve koyu, acımsı-tatlı domates soslu hindistancevizi sütlü sosta pişirilen bayramlık Malezya usulü tavuk yemeği.

Ayam Rendang

Yumuşacık tavuk butları; hindistancevizi sütü, limon otu, acı biber, zerdeçal ve kerisik ile soteyi andırırcasına ağır ateşte pişirilir, sos koyulaşıp yoğunlaşana dek demlenir.

Bubur Cha-Cha

Malezya nyonya mutfağından, tatlı patates, taro, muz ve saydam sago perleriyle hazırlanan, pandan yaprağının mis kokusunu taşıyan hindistancevizli bir tatlı.

İkan Asam Pedas

Demirhindi, acı biber, bamya ve aromatik otlarla hazırlanan, yoğun baharatlı bir sosta pişirilen ekşi-acı Malezya balık yemeği.

Tum tarifleri gor