Sevilla Usulü Ispanaklı Nohut
Yumuşacık nohut, ıspanak ve mis kokulu ekmek-sarımsak sosuyla hazırlanan bu doyurucu Endülüs tapası, tatlı toz biber ve kimyonu bir damla beyaz şarap sirkesiyle dengeler.
Malzemeler
- konserve nohut500 g
- taze ıspanak400 g
- bayat beyaz ekmek80 g
- sarımsak3 diş
- zeytinyağı45 ml
- tatlı toz kırmızı biber1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- defne yaprağı2 yaprak
- beyaz şarap sirkesi1 yemek kaşığı
- süzme domates60 g
- su120 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Konserve nohudu süzgeçten geçirip soğuk suyla durulayın ve iyice kurutun. Taze ıspanağı yıkayın, kalın sapları ayıklayın ve tuzlu suda 8-10 dakika haşlayın; suyunu iyice sıkıp kabaca doğrayın.
Geniş bir tavada zeytinyağının yarısını kızdırın. Doğranmış sarımsağı 1-2 dakika altın rengi olana kadar kavurup bir tabağa alın, aynı yağda bayat beyaz ekmeği her iki yüzü kızarana kadar kızartın.
Sarımsağı ve kızarmış ekmeği havanda veya blenderde toplayın, üzerine öğütülmüş kimyon, beyaz şarap sirkesi, ezilmiş domates ve su ekleyin. Kalın ve homojen bir macun haline gelene kadar ezin veya çekin.
Kalan zeytinyağını tavaya ilave edin, tavayı ocaktan birkaç saniye alıp yanmasını önlemek için tatlı toz biberi ekleyin. Ardından tavayı tekrar kısık ateşe koyun.
Taze ıspanağı ve defne yaprağını ekleyin, karıştırıp 5 dakika ısıtın. Ekmek-sarımsak macununu ilave edip baharatların kokusu açığa çıkana kadar 5 dakika daha pişirin.
Konserve nohudu ekleyin, karıştırıp kısık ateşte 10-15 dakika kaynatın; ara sıra tavayı sallayarak nohutların bir kısmının hafifçe ezilip sosun koyulaşmasını sağlayın.
Defne yaprağını çıkarın, tuz ve öğütülmüş karabiberle tatlandırıp sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Domates Soslu Albondigas
Dana-domuz kıymasından hazırlanan, kızartılıp kalın domates sosunda pişirilen yumuşacık İspanyol köfteleri.
Arroz con Pollo — İspanyol usulü tavuklu pirinç
Kızarmış tavuk, sebzeli sofrito ve safran aromasıyla hazırlanan, geniş bir tencerede pişirilen doyurucu İspanyol pirinç yemeği.
Arroz con leche
Tarçın ve limon kabuğuyla sütte ağır ateşte pişirilen kremamsı İspanyol pirinç sütlacı.
Gazpacho
Olgun Endülüs domatesleri, salatalık, biber ve soğandan hazırlanan, sarımsak ve şeri sirkesiyle tatlandırılan ferahlatıcı soğuk çorba — İspanya'nın güneyinin bu yaz klasiği, ince kıyılmış sebzelerle buz gibi servis edilir.