Domuz Etli Ojahuri

Görünür yağ damarları olan domuz etini yaklaşık 3 cm’lik parçalar halinde doğrayın, kağıt havluyla kurulayın ve tuzun yarısıyla karabiberin yarısını ekleyerek tatlandırın.

Büyük, kalın tabanlı bir tavada 2 yemek kaşığı yağı kısık ateşte değil, kuvvetli ateşte ısıtın. Domuz etini tek sıra halinde dizin ve altın rengi bir kabuk oluşana dek çevirerek 10-12 dakika, et tamamen pişene kadar kavurun.

Patatesleri soyup büyük dilimler halinde doğrayın. Başka bir tavada kalan yağı ısıtın, patatesleri tek sıra halinde dizin ve kuvvetli ateşte, ara sıra çevirerek 12-15 dakika, dışı altın rengi kabuklu, içi yumuşak olana dek kızartın.

Patatesleri kalan tuzla tuzlayın, kalan karabiberle tatlandırın, sonra bir tabağa alın.

Domuz etinin bulunduğu tavaya yarım halkalar halinde doğranmış soğanı ekleyin, ateşi orta seviyeye indirin ve yumuşayıp hafif altın rengi alana dek 5-6 dakika kavurun.

Sarımsağı ekleyip 1 dakika kavurun. Patatesleri domuz etinin yanına geri koyun, hafifçe karıştırın, 2 dakika ısıtın ve ocaktan alın.

Ojahuri’nin üzerine kişniş ve kurutulmuş öğütülmüş kadıntuzluğu (barbaris) serpin, hemen tavada veya ısıtılmış bir tabakta sıcak servis edin.