Ojingeo Bokkeum — Kore usulü acılı kalamar kavurması

Kalamarı temizleyin: dokunaçları gövdeden ayırın, iç organlarını, gaga kısmını ve içindeki şeffaf kıkırdak levhayı çıkarın. Gövdeyi boydan yarın, üzerine hafif çapraz kesikler açarak baklava dilimi deseni oluşturun ve şeritler halinde doğrayın; dokunaçları da parçalara ayırın.

Bir kapta gochujang, gochugaru (Kore biber pulu), soya sosu, ezilmiş sarımsak, toz zencefil ve karabiber karıştırın. Kalamarı ekleyip harmanlayın ve sebzeleri hazırlarken 10 dakika marine olmaya bırakın.

Soğanı yarım ay şeklinde, havucu ince kibrit gibi, yeşil soğanı ise 4-5 cm uzunluğunda parçalara doğrayın.

Geniş bir tavayı veya wok tavasını iyice kızdırın. Bitkisel yağı ekleyin, havucu koyup 1 dakika kavurun; ardından soğan ve yeşil soğanı ekleyip yalnızca hafif yumuşayana kadar 1 dakika daha karıştırarak kavurun.

Marine edilmiş kalamarı ve şekeri ekleyin. Yüksek ateşte, parçalar kıvrılmaya başlayana kadar ama henüz tam pişmeden, yaklaşık 1 dakika kavurun.

Kalamar ve sebzeleri tavanın kenarına doğru itin, ortaya kalan acı sosu dökün ve fazla suyu buharlaştırmak için 30 saniye ısıtın. Ardından her şeyi birbirine karıştırıp kalamar mat bir görünüm alana kadar 15-30 saniye daha kavurun.

Tavayı ocaktan alın, üzerine susam yağı gezdirin, susam serpin ve hemen servis edin. Kalamarı fazla pişirmeyin, aksi halde lastik gibi sertleşir.