Ogao (Kolombiya domates-soğan sosu)
Olgun domateslerden ve taze soğandan hazırlanan bu yoğun, mis kokulu sos, Kolombiya yemeklerine ev yapımı, doyurucu bir lezzet katar.
Malzemeler
- olgun domates600 g
- taze soğan150 g
- sarımsak1 diş
- bitkisel yağ30 ml
- öğütülmüş annatto0.5 tatlı kaşığı
- tuz0.5 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber0.25 tatlı kaşığı
Talimatlar
Domatesleri yıkayıp kurulayın ve ince ince doğrayın; sos daha homojen olsun isterseniz bir kısmını rendeleyebilirsiniz.
Taze soğanı ayıklayıp çok ince halkalar veya küçük parçalar halinde doğrayın, sarımsağı ezin.
Geniş bir tavada bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Sarımsağı ekleyip renk almadan yaklaşık 30 saniye kavurun.
Taze soğanı ekleyip yumuşayana kadar 3-4 dakika karıştırarak pişirin.
Domatesleri, toz aneto biberini, tuz ve karabiberi ekleyin; baharatlar sebzelere iyice karışsın diye harmanlayın.
Ateşi en aza indirin ve kapağı açık şekilde, ara sıra karıştırarak, domatesler dağılıp sos koyulaşana ama sulu kalana kadar 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
Ogaonun tadına bakın, gerekirse tuzunu ayarlayın ve sıcak olarak yoğun bir sos şeklinde servis edin veya oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
Diger tarifler
Kolombiya Usulü Arroz Con Coco
Karamelize titoté ile hazırlanan, kızarmış balığın yanına eşlik eden geleneksel bir Karayip garnitürü — dağılgan hindistancevizli pilav.
Ajiaco
Ajiaco, Bogota'ya özgü, tavuk suyuyla hazırlanan üç çeşit patates, mısır ve aromatik guascas otu içeren geleneksel bir çorbadır; krema, kapari ve avokado ile servis edilir.
Ajiaco Santafereño
Tavuklu, üç çeşit patatesli, mısırlı ve kokulu guascas otlu, kremayla ve kapariyle servis edilen yoğun Bogota usulü çorba.
Bandeja Paisa
Kolombiya'nın Antioquia bölgesinden gürül gürül bir "bandeja paisa" — kırmızı fasulye haşlaması, tane tane pilav, hogao soslu kıyma, çıtır chicharrón, chorizo, sahanda yumurta, kızarmış olgun plantain dilimleri, avokado ve mısır arepasıyla dağ gibi kabaran bir tabak.