Ogbono Çorbası

Ogbono tohumlarını kuru bir değirmende ince bir toz haline gelene kadar öğütün. Dana etini ve kurutulmuş morina balığını bir tencereye koyun, üzerine 700 ml su ekleyin, soğanın yarısını ilave edin ve et yumuşayana kadar kısık ateşte 35-45 dakika pişirin.

Dana etini ve morina balığını suyundan çıkarın; morina balığının kılçıklarını ayıklayıp balığı parçalara ayırın, et suyunu ise sıcak tutun.

Kuru bir tencerede çok kısık ateşte palm yağını, kaynatmadan eritin. Tencereyi ateşten alın, öğütülmüş ogbono'yu ekleyin ve topaksız, düzgün bir macun kıvamına gelene kadar karıştırın.

Sıcak et suyunu azar azar ekleyerek, her ekleyişte kuvvetlice karıştırarak ogbono'nun eşit şekilde koyulaşmasını sağlayın. Tencereyi tekrar kısık ateşe alın, üzerini kapatın ve çorbanın dibe yapışmaması için her 2-3 dakikada bir karıştırarak 20 dakika pişirin.

Dana etini, morina balığını, öğütülmüş kurutulmuş karidesi, kalan soğanı ve acı biberi ekleyin; çorba çok koyu olduysa 100 ml daha su ilave edin. Karıştırıp 5 dakika daha ısıtın.

Tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ekleyin, karıştırın ve kıvamını kontrol edin; çorba akışkan ama sulu olmayan bir kıvamda olmalı.

Doğranmış ıspanak yapraklarını ekleyin, tencerenin üzerini kapatın, ocağı kapatın ve yeşilliklerin rengini kaybetmeden yumuşaması için 5 dakika dinlendirin.

Ogbono çorbasını sıcak olarak fufu, eba veya dövme yam ile servis edin.