Okonomiyaki

Büyük bir kapta unu, tuzu ve şekeri karıştırın, dashi suyunu ekleyip rendelenmiş nagaimo'yu katın. Pürüzsüz, topaksız bir hamur oluşana kadar iyice çırpın, üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin — bu sayede hamur gevşer ve okonomiyaki daha kabarık olur.

Bu arada lahanayı 3-5 mm kalınlığında ince ince doğrayın ve yeşil soğanı ince kıyın. Lahanayı bir süzgece alıp hafifçe sıkarak fazla suyunu giderin.

Dinlenmiş hamura yumurtaları çırpıp ekleyin, tenkasu ve küçük parçalar halinde doğranmış turşu zencefilin yarısını katıp karıştırın. Lahana ve soğanı üç kerede ekleyin, her seferinde hamuru kabarıklığını korumak için bir spatulayla alttan üste doğru nazikçe çevirin.

Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtıp yağla yağlayın. Hamuru yaklaşık 200 g'lık porsiyonlar halinde, çapı 15 cm, kalınlığı 1,5-2 cm olacak şekilde 4 adet krep oluşturarak dökün (bir seferde 1-2 tanesini pişirin).

Her krepin üzerine hemen 2-3 ince dilim domuz göbeği yerleştirin. Kapağını kapatıp orta-düşük ateşte alt tarafı iyice kızarana kadar 5-6 dakika pişirin.

Geniş bir spatula ile krepleri etli tarafı alta gelecek şekilde dikkatlice çevirin, şekillerini düzeltmek için hafifçe bastırın, kapağını kapatıp 5 dakika daha pişirin.

Tekrar çevirin (etli taraf üste gelecek şekilde) ve kapağı açık bırakarak her iki taraf da altın kahverengi olana ve iç kısım tamamen pişene kadar 2-3 dakika daha pişirin.

Pişen okonomiyakileri tabaklara alın. Bol bol okonomiyaki sosuyla kaplayın, üzerine mayonezle ağ deseni çekin ve cömertçe katsuobushi ile aonori serpin.

Kalan turşu zencefille süsleyip sıcakken hemen servis edin.