Okopa Arequipeña
Huacatay, sarı Peru biberi, yer fıstığı ve taze peynirden yapılan kadifemsi bir sosla servis edilen yumuşacık haşlanmış patates — klasik bir Arequipa mezesi.
Malzemeler
- patates12 adet
- kuru ají mirasol biber4 adet
- sarı ají biberi2 adet
- kırmızı soğan1 adet
- sarımsak2 diş
- huacatay, taze yaprak1 sap
- yağ60 ml
- kavrulmuş yer fıstığı30 g
- tuzlu kraker50 g
- taze peynir200 g
- buharlaştırılmış süt120 ml
- su250 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- yumurta3 adet
- marul yaprağı6 yaprak
- siyah zeytin6 adet
Talimatlar
Patatesleri kabuklarıyla birlikte tuzlu suda yumuşayana kadar, yaklaşık 20-25 dakika haşlayın; soğutun, soyun ve dilimleyin.
Kurutulmuş aji mirasol biberini 10 dakika sıcak suda bekletin, sonra suyunu süzüp çekirdeklerini ayıklayın. Taze sarı biberin de çekirdeklerini temizleyin.
Tavada yağı kızdırın. Doğranmış soğanı, sarımsağı, her iki biberi ve huacatay yapraklarını orta ateşte soğan şeffaflaşana kadar 5 dakika kavurun.
Kavrulmuş karışımı blendere alın. Yer fıstığı, kraker, taze peynir, evaporasyon sütü, su, tuz ve karabiber ekleyin; pürüzsüz ve kalın bir krema olana kadar çekin.
Sosu tadın, gerekirse tuz ve acılığını ayarlayın; krema çok kalınsa ölçülen suyun bir kısmını daha ekleyerek inceltin.
Patates dilimlerini marul yapraklarının üzerine dizin, üzerine okopa kremasını dökün ve haşlanmış yumurta yarımları ile siyah zeytinle süsleyin. Soğuk veya oda sıcaklığında servis edin.
Diger tarifler
Aguadito de Pollo
Pirinç, yeşil kişniş, sebzeler ve hafif acılı sarı acı biberin (ají amarillo) eşlik ettiği yoğun bir Peru tavuk çorbası.
Adobo Arequipeño
Peru'nun yöresel bir yemeği; chicha de jora'da marine edilip ají panca, soğan ve sarımsakla ağır ateşte pişirilen baharatlı, yoğun kıvamlı domuz güveci.
Anticuchos
Acı panca biberi, sarımsak, kimyon ve siyah biradan yapılan baharatlı bir marinatta bekletilen sulu dana yüreği şişleri — ızgarada pişirilip haşlanmış patates ve mısırla servis edilen efsanevi Peru sokak lezzeti.
Arroz Chaufa
Arroz chaufa, Çin mutfağından esinlenen Peru usulü kavurma pilavdır: soğuk ve taneli pirinç, tavuk, yumurta ve bolca yeşil soğan, soya sosu ve zencefille birlikte wokta hafif karamelize olana kadar kavrulur.