Opor Ayam
Galanga, limon otu ve sıcak Endonezya baharatlarıyla hazırlanan hindistancevizi soslu, yavaş pişmiş yumuşacık tavuk but.
Malzemeler
- kemiksiz tavuk but600 g
- hindistan cevizi sütü400 ml
- su300 ml
- şalot soğanı80 g
- sarımsak4 diş
- taze zencefil10 g
- taze zerdeçal10 g
- galangal10 g
- kişniş tohumu2 tatlı kaşığı
- kemiri fındığı (mum fıstığı)3 adet
- limon otu2 sap
- kaffir lime yaprağı4 yaprak
- defne yaprağı1 yaprak
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- misket limonu suyu1 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- şeker1 tatlı kaşığı
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
- pişmiş pirinç500 g
Talimatlar
Tavuk butlarını 1 çay kaşığı tuzla ovun ve limon suyu sıkın; 10 dakika dinlendirin.
Arpacık soğanı, sarımsağı, zencefili, zerdeçalı, galangayı, kişnişi ve kemiriyi pürüzsüz bir pasta haline gelene kadar ezin.
Kalın tabanlı bir tencerede bitkisel yağı ısıtın; pastayı, ezilmiş limon otu saplarını, kafir limon yapraklarını ve defne yaprağını ekleyip baharatlar yoğun kokmaya başlayana kadar 5-7 dakika kavurun.
Tavuk butlarını ekleyin, pastayla iyice harmanlayın ve eti rengi değişene kadar 5 dakika kavurun.
Hindistancevizi sütü ve suyu ilave edin, kalan tuzu, şekeri ve karabiberi ekleyin; hafifçe kaynamaya bırakın.
Tencereyi kapatıp kısık ateşte 35-45 dakika, ara sıra nazikçe karıştırarak tavuk yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişirin; hindistancevizi sütünün kaynayıp köpürmesine izin vermeyin.
Limon otunu, kafir limon yapraklarını ve defne yaprağını çıkarın, tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin; opor ayamı sıcak olarak haşlanmış pilavla servis edin.
Diger tarifler
Ayam Goreng
Zerdeçal, kişniş tohumu ve aromatik yapraklardan oluşan Endonezya usulü bir harçta önce haşlanan, ardından altın rengi kabuk oluşana kadar kızartılan yumuşacık tavuk but.
Ayam kecap
Sarımsak, zencefil ve soğan ile tatlı-tuzlu kecap manis sosunda pişirilen yumuşacık tavuk but eti — koyu bir sosla kaplı, ev yapımı Endonezya usulü bir yemek.
Bakso
Endonezya'ya ait, diri dokulu köfteler, berrak sarımsaklı et suyu, erişte ve taze yeşilliklerle hazırlanan bir çorba.
Bandung Usulü Batagor
Bandung'un sokak satıcılarının yaptığı gibi, çıtır kızarmış vonton keseleri ve nazik balık iç harcıyla doldurulmuş tofu parçaları, koyu ve acı-tatlı fıstık sosuyla servis edilir.