Osso Buco
Osso Buco — beyaz şarap, domates ve sebzelerle yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilen sulu dana incik yemeği; limon kabuğu, sarımsak ve maydanozdan hazırlanan aromatik gremolata ile servis edilir.
Malzemeler
- dana incik1200 g
- soğan1 adet
- havuç1 adet
- kereviz2 sap
- konserve domates400 g
- kuru beyaz şarap200 ml
- et suyu300 ml
- un30 g
- limon (kabuğu)1 adet
- maydanoz20 g
- sarımsak2 diş
- tereyağı40 g
Talimatlar
İncikleri her iki taraftan una bulayın, fazla unu silkeleyin.
Tencerede tereyağını orta ateşte eritin ve incikleri her tarafını 5 dakika altın rengi kabuk oluşana kadar kızartın; tuz ve karabiberle tatlandırıp bir kenara alın.
Aynı tencerede doğranmış soğan, havuç ve kereviz sapını 8 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
İncikleri tencereye geri koyun, kuru beyaz şarabı ekleyin ve 2-3 dakika buharlaşmasını bekleyin.
Konserve domatesi (çatalla ezerek) ve et suyunu ekleyin — sıvı, incikleri ¾ oranında kaplamalı.
Kapağını kapatın ve 160 °C'de önceden ısıtılmış fırında 1.5-2 saat, her 30 dakikada bir incikleri çevirerek, et kemikten ayrılmaya başlayana kadar pişirin.
Gremolata için ince rendelenmiş limon kabuğunu, ezilmiş sarımsak ve maydanozu karıştırın; servis etmeden önce yemeğin üzerine serpiştirin.
Diger tarifler
Arancini
İçi bol mozzarella dolgusuyla akan, safranlı pirinçten yapılan, çift katlı galeta ununda çıtır çıtır kızartılmış bu altın rengi topçuklar, klasik bir Sicilya mezesi.
Espressolu Affogato
Sıcak espresonun üzerine dökülen kremamsı vanilyalı dondurma toplarından oluşan bu İtalyan tatlısı, soğuğun ve kahvenin acımtırak tadının nefis bir tezadını yaratır.
Patlıcan Parmigiana
Klasik Napoli tarifiyle katman katman fırınlanmış, çıtır kızarmış patlıcanlar; aromalı domates sosu, mozzarella ve parmesan ile buluşuyor.
Bruschetta
Sarımsakla ovulmuş çıtır ciabata ekmeği ile olgun kiraz domates ve taze fesleğenden yapılan sulu harcın buluştuğu, dakikalar içinde hazırlanan klasik İtalyan mezesi.