Otak-otak

500 g beyaz balık filetosunu küçük parçalar halinde doğrayın. 4 kurutulmuş kırmızı acı biberi sıcak suda 10 dakika bekletip suyunu süzün.

Blenderde 6 adet küçük soğan (şallot), 3 diş sarımsak, 2 sap limon otu (lemongrass), 20 g galanga, 10 g taze zerdeçal, 3 taze kırmızı acı biber, 4 kurutulmuş acı biber, 2 adet kemiri fındığı ve 1 çay kaşığı belacanı pürüzsüz bir rempah oluşana kadar çekin.

Balığı bir kaba alın, üzerine rempahı, 200 ml koyu hindistancevizi sütünü, 2 yumurta, 1 yemek kaşığı pirinç unu, 1 çay kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı şeker ekleyin. Yoğun ve homojen bir karışım oluşana kadar iyice karıştırın, üzerini kapatıp 1 saat buzdolabında dinlendirin.

4 muz yaprağını yaklaşık 20×20 cm’lik kareler halinde kesin ve esnek hale gelmeleri için 2–3 dakika buhar üzerinde ya da sıcak suda tutun. Yaprakları kurulayın.

Her muz yaprağının üzerine 2 kaduk yaprağı koyun ve balık karışımını eşit şekilde paylaştırın. Her porsiyonun üzerine 1 doğranmış kaffir limon yaprağı serpiştirin.

Yaprakları paket şeklinde katlayın, kenarlarını tahta kürdanla tutturun ve buharlı pişiricinin içine dizin. Karışım tamamen pişip sertleşene kadar kaynayan su üzerinde 15–20 dakika pişirin.

Otak-otak’ı muz yaprağının içinde sıcak servis edin; isteğe bağlı olarak yanında ayrı pişirilmiş pilav ile sunabilirsiniz.