Sebzeli Pulav
Havuç, bezelye ve taze fasulyeyle bütün Hint baharatları ve sadeyağda hafifçe pişirilmiş kokulu basmati pirinci — kendi başına veya köriyle servis edilebilen hafif bir vejetaryen yemek.
Malzemeler
- basmati pirinci350 g
- havuç1 adet
- yeşil bezelye150 g
- taze fasulye150 g
- soğan1 adet
- garam masala1 tatlı kaşığı
- ghee2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- defne yaprağı2 adet
- tarçın1 çubuk
- kimyon1 tatlı kaşığı
- yağ2 yemek kaşığı
- kakule3 adet
- karanfil4 adet
- sıcak su600 ml
Talimatlar
Basmati pirinci (350 g) suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın, soğuk suyla kaplayıp 20 dakika kabarması için bekletin, sonra süzgeçten geçirip suyunu tamamen süzdürün.
Büyük ve kalın tabanlı bir tencerede veya sote tavasında sadeyağı (2 yemek kaşığı) orta ateşte ısıtın. Kimyon (1 çay kaşığı), tarçın çubuğu, kakule (3 adet), karanfil (4 adet) ve defne yaprağını (2 adet) ekleyip baharatlar kokusunu salana ve kimyon çatırdamaya başlayana dek 30-40 saniye kavurun.
Sıvı yağı (2 yemek kaşığı) ekleyin, ince yarım halkalar halinde doğranmış soğanı (1 adet) ilave edip orta ateşte 5-6 dakika altın rengini alana kadar kavurun.
Küp doğranmış havucu (1 adet) ve 2 cm parçalar halinde kesilmiş taze fasulyeyi (150 g) ekleyip karıştırarak 3-4 dakika daha kavurun.
Bezelyeyi (150 g), garam masalayı (1 çay kaşığı) ve tuzu damak zevkinize göre ekleyin, karıştırıp 1-2 dakika pişirin.
Süzülmüş pirinci sebzelere ekleyin ve her tanenin yağ ve baharatlarla kaplanması için orta ateşte 1-2 dakika nazikçe karıştırın.
600 ml sıcak su ekleyin (pirinç-su oranı yaklaşık 1:1,5), karıştırın, kaynamaya bırakın, kapağını kapatıp ateşi en aza indirin.
Kapağını açmadan, su tamamen çekene ve pirinç yumuşayana kadar 15-18 dakika kısık ateşte pişirin.
Ocaktan alın, kapağını açmadan 10 dakika demlenmeye bırakın, ardından çatalla nazikçe karıştırıp sıcak servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.