Karidesli Pajeon
Kenarları çıtır, bütün yeşil soğan sapları, sulu karidesler ve baharatlı soya sosuyla servis edilen Kore usulü krep.
Malzemeler
- yeşil soğan13 adet
- buğday unu120 g
- patates nişastası15 g
- buzlu su180 ml
- ayıklanmış karides140 g
- yumurta1 adet
- bitkisel yağ60 ml
- tuz1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- soya sosu30 ml
- pirinç sirkesi15 ml
- Kore gochugaru pul biberi0.5 tatlı kaşığı
- susam1 tatlı kaşığı
Talimatlar
Sos için soya sosu, pirinç sirkesi, Kore biber pul biberi, susam ve ince kıyılmış yeşil soğanı karıştırın; kenara ayırın.
Bir kapta buğday unu, patates nişastası, tuzun yarısı ve buzlu suyu akıcı ve homojen bir hamur oluşana kadar çırpın.
Karidesleri ayıklayıp bağırsak damarını çıkarın, parçalara doğrayın ve kalan tuz ile karabiberle harmanlayın.
Büyük bir yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve bitkisel yağın yarısını dökün. Yeşil soğanları hamura batırıp beyaz ve yeşil uçlarını sıralı şekilde yan yana dizerek 12 sapı tavaya yerleştirin.
Karidesleri soğanların üzerine dağıtın, aralarını kalan hamurla doldurun ve üzerine çırpılmış yumurtayı eşit şekilde dökün. Ateşi orta seviyeye indirin ve alt tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.
Büyük bir spatula ile pajeonu dikkatlice çevirin, kalan yağı kenarlardan dökerek krepin altına kaydırın; 3 dakika daha pişirin. Tekrar çevirip orta-yüksek ateşte 1 dakika daha kızartın.
Pajeonu bir tahtaya alın, parçalara kesin ve hemen sosla birlikte servis edin.
Diger tarifler
Andong Jjimdak
Andong'a özgü doyurucu bir Kore yemeği: sulu tavuk but eti, patates, sebzeler ve tatlı-tuzlu koyu soya sosunda pişirilmiş cam kesme erişte.
Bibimbap
Marine edilmiş ve kavrulmuş dana etinin, çıtır sebzelerin, yumuşak bir sahanda yumurtanın ve acı gochujang sosunun servis edilmeden önce özenle karıştırıldığı, canlı renkli bir Kore pilav kasesi.
Bibim Guksu
Kocujang soslu, acı-tatlı, soğuk servis edilen bu Kore eriştesi; çıtır salatalık ve yumurtayla sıcak günlerde ferahlatıcı, hızlı hazırlanan bir yemektir.
Bossam
Kore usulü aromatik bir suda haşlanmış yumuşacık domuz göğsü, tuzlanmış Çin lahanası yapraklarında ssamjang sosuyla servis edilir.